为了更好地开发出具有良好物理化学及生物活性的银纳米粒,利用桑叶水提取物,通过绿色方法制得桑叶银纳米粒.以AgNO3浓度、反应温度、桑叶水提物与AgNO3溶液体积比、pH以及反应时间为影响因素,优化桑叶银纳米粒最佳合成条件;通过UV-Vis、SEM及FTIR等对产物进行结构表征;通过测定抑菌圈、最小抑菌浓度和细胞毒实验评价其抗菌及抗癌活性.结果显示,最佳制备条件为:AgNO3浓度5 mmol/L、反应温度35℃、桑叶水提液与AgNO3溶液体积比1:5、反应体系pH 11.0及反应时间6 h.在此条件下制备的桑叶银纳米粒为大小均一的球形,平均粒径(48.78±0.39)nm,电位(–27.8±2.00)mV;相比于桑叶水提物,桑叶银纳米粒对大肠杆菌、铜绿假单胞杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌及白色念球菌均表现出较好的抑菌效果,其抑菌圈分别为(11.39±1.02)、(10.50±0.92)、(10.50±0.61)、(7.90±0.79)和(8.31±0.52)mm;桑叶银纳米粒对人宫颈癌细胞〔半数抑制浓度(IC50)为60.63 mg/L〕、人肝癌细胞(IC50为26.98 mg/L)和人乳腺癌细胞(IC50为18.65 mg/L)有很好的抑制作用.