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以糙米为研究对象,借助超声波强化传质过程,利用外源植酸酶降低糙米植酸的含量,研究底物浓度、温度、pH值和水分活度等因素对酶反应的影响,并对反应机理进行了初步探讨。研究结果表明:在该试验条件下,植酸酶的最适温度为50℃,最适pH值为6,底物浓度1.7mmol/L,水分活度Aw>0.8。
酶法降低糙米植酸含量的影响因素
【摘 要】
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以糙米为研究对象,借助超声波强化传质过程,利用外源植酸酶降低糙米植酸的含量,研究底物浓度、温度、pH值和水分活度等因素对酶反应的影响,并对反应机理进行了初步探讨。研究
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院博士生教授（长春大学）,吉林大学生物与农业工程学院教授博士生导师,吉林大学生物与农业工程学院硕士生
【出 处】
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农业机械学报
【发表日期】
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2006年08期
【基金项目】
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吉林省教育厅资助课题(项目编号:吉教科合字[2003]第57号)
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