【摘 要】
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本研究使用大豆蛋白(Soy protein isolate,SPI)-甜菊糖苷(Steviol glycosides,STE)复合体系作为天然稳定剂制备荷载植物甾醇的纳米尺度乳液,进一步通过喷雾干燥获得油粉。油-
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院蛋白质工程与营养研究中心
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费资助项目(2017BQ101),中国博士后科学基金特别资助项目(2017T100635),国家自然科学基金面上资助项目(2016M600655).
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本研究使用大豆蛋白(Soy protein isolate,SPI)-甜菊糖苷(Steviol glycosides,STE)复合体系作为天然稳定剂制备荷载植物甾醇的纳米尺度乳液,进一步通过喷雾干燥获得油粉。油-水界面张力测试表明,STE的添加有利于快速降低油-水界面张力。乳液的粒度及稳定性分析结果显示,单独SPI稳定的新鲜乳液平均粒径为282.9 nm,而添加1 wt%和2 wt%STE复合稳定的乳液粒径分别为217.2和193.9 nm;与单独稳定的乳液相比,复合稳定的乳液在4℃下放置30 d后,粒径
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