【摘 要】
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以红枣、花生、枸杞、生姜为主要原料,麦芽糊精为助干剂,通过喷雾干燥技术开发出一种复合固体饮料。通过考察热水浸提、果胶酶浸提以及超声波辅助果胶酶浸提这三种前处理方式,以及喷雾干燥中的料液比、助干剂的添加量、出风温度这三个影响因素,探讨了复合型固体饮料的加工工艺。以出粉率、喷雾干燥效果和感官分值为评定标准,最终得到最佳前处理方式为超声波辅助果胶酶浸提,且其喷雾干燥的最佳条件为料液比1:6,固形物与助干剂的比例1:1,出风温度85℃。
【机 构】
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宿州学院生物与食品工程学院,青岛市即墨区市场监管综合行政执法大队
【基金项目】
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安徽省自然科学基金青年项目(1908085QC146),宿州学院科研项目(2015jb09,2015ykf04),精品线下开放课程(2019kfkc145),基层教研室示范项目(szxy2018jcjys04),宿州学院重点建设课程项目(szxy2018zdkc11),一流本科人才示范引领基地项目(2019rcsfjd086),省级重点教研项目(2018jyxm1240)。
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以红枣、花生、枸杞、生姜为主要原料,麦芽糊精为助干剂,通过喷雾干燥技术开发出一种复合固体饮料。通过考察热水浸提、果胶酶浸提以及超声波辅助果胶酶浸提这三种前处理方式,以及喷雾干燥中的料液比、助干剂的添加量、出风温度这三个影响因素,探讨了复合型固体饮料的加工工艺。以出粉率、喷雾干燥效果和感官分值为评定标准,最终得到最佳前处理方式为超声波辅助果胶酶浸提,且其喷雾干燥的最佳条件为料液比1:6,固形物与助干剂的比例1:1,出风温度85℃。
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