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采用液体牛乳培养基培养法 ,测定了双歧杆菌的生长、产酸和 p H变化 ,其最佳发酵条件为 :接种量 5 %、培养温度 39℃、蔗糖添加量 5 %。此外 ,对利用双歧杆菌制做双歧杆菌酸奶进行了研究 ,通过实验确定了采用两次接种发酵法生产凝固型酸奶的工艺参数 ,产品风味与传统酸奶一致 ,双歧杆菌活菌数达到 7.0× 10 9个 / m l左右。