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采用对照实验，在不同工艺条件及在调配时添加不同乳化稳定剂的方法观察花生奶的稳定性，同时使用分光光度计测其透光率从而确定其乳化度。结果表明：花生奶生产中使用０．２％的分子蒸馏单甘酯与０．１２％的ＣＭＣ－Ｎａ，工艺上采用均质，高温杀菌，可获得可靠的稳定效果。
花生奶生产过程中稳定性的研究
【摘 要】
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采用对照实验，在不同工艺条件及在调配时添加不同乳化稳定剂的方法观察花生奶的稳定性，同时使用分光光度计测其透光率从而确定其乳化度。结果表明：花生奶生产中使用０．２％的分子蒸馏单
【机 构】
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塔里木农垦大学农业工程学院
【出 处】
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塔里木农垦大学学报
【发表日期】
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1999年1期
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