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通过冷冻时间、浸渍时间、油炸温度对产品品质的影响单因素试验及正交试验，以产品感观评分和含油量为指标，研究低温真空油炸大蒜片的加工工艺参数。结果显示最佳工艺条件为：冷冻时间48h、浸渍时间50min、油炸温度90℃、真空度0．09MPa，在此条件下所得到的真空油炸大蒜片品质最好。
低温真空油炸大蒜片的加工工艺
【摘 要】
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通过冷冻时间、浸渍时间、油炸温度对产品品质的影响单因素试验及正交试验，以产品感观评分和含油量为指标，研究低温真空油炸大蒜片的加工工艺参数。结果显示最佳工艺条件为：冷冻
【机 构】
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江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2017年7期
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(15)1025]
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