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糯稻一年生草本农作物，与粳稻极相类，惟成熟期稍晚。糯稻在古代称之为“稔稻”、“秫稻”，俗称酒谷，其米称元米、白元、或称通变、变元、酒米，或呼糯米。称，从《周颂·丰年》中“多黍多禄”这一句中，从宋·丁度《集韵》中：“稔，同都切，音徒。秧稻也。”狳之为糯是很清楚了。《礼记·月令》：“仲冬，乃命大奠，秫稻必齐。”这个秫字，在文献上出现比称早，甲骨文中已有秫。《尔雅疏》谓秫为粘粟，可知最初的秫，是专指粟类中的糯性品种。《广雅》：秫，糯也；崔豹《古今注》：稻之粘者为秫，即糯也；此两处糯