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<正>酒用原料大米吸水速度直接影响着蒸饭的软硬度,进而影响到制曲和发酵的好坏。研究大米吸水状况一般是分析其吸水速度,以米的吸水速度曲线进行表示。水的温度是影响吸水速度的重要因素,报告给出了以10℃~25℃水温浸泡大米得到的的大米吸水速度曲线图。用图表示了浸泡温度与最大吸水率的关
酒用原料大米的吸水特性
【摘 要】
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<正>酒用原料大米吸水速度直接影响着蒸饭的软硬度,进而影响到制曲和发酵的好坏。研究大米吸水状况一般是分析其吸水速度,以米的吸水速度曲线进行表示。水的温度是影响吸水速
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年07期
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