目的 研究人参茎叶提取液中人参皂苷Rg1、Re加热后所产生的降解产物,并分析产物的结构.方法 采用液相色谱倩子阱质谱联用仪对降解产物进行分析,并推测其结构,HPLC的条件为Agilent Extend-C18(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,流动相为乙腈-水,梯度洗脱70 min,检测波长203 nm,流速0.4 mL·min-1,柱温30℃;质谱条件为正离子检测方式,毛细管电压3 000 V,喷雾器15 psi,干燥器流速12.0 L·min-1,干燥器温度350℃,扫描范围100～1 000 m/z;碎裂器范围4 500～1 500 V.结果 质谱图中有多种化合物,推测人参皂苷Rg1、Re在人参茎叶提取液的pH值环境下进行加热,会发生脱糖、脱羟基、环合等反应,生成多种降解产物.结论 人参皂苷水溶液在人参茎叶提取液pH环境下加热的时间与温度对人参皂苷的降解非常敏感,说明此方法适用于人参皂苷类化合物的降解与分析.