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酵母菌在普洱茶品质形成中的作用初探
酵母菌在普洱茶品质形成中的作用初探
来源 :茶苑 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fei000chong
【摘 要】
:
通过对普洱荼加工中酵母菌的分离、纯化及形态、生理指标进行初步分析鉴定表明,酵母茵对普洱茶品质的形成有重要作用。正象酵母菌在食品、饲料和酿酒工业上所起的作用一样,作为
【作 者】
:
赵龙飞
周红杰
【机 构】
:
云南农业大学茶学系
【出 处】
:
茶苑
【发表日期】
:
2003年2期
【关键词】
:
酵母菌
普洱茶
品质
发酵
分离
纯化
生理指标
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通过对普洱荼加工中酵母菌的分离、纯化及形态、生理指标进行初步分析鉴定表明,酵母茵对普洱茶品质的形成有重要作用。正象酵母菌在食品、饲料和酿酒工业上所起的作用一样,作为普洱茶发酵过程中的优势菌种,是形成普洱茶甘、滑、甜、醇品质风格的重要因子。
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