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牛奶是一种天然的、与人乳营养成份最接近的营养物质，主要包括：水、乳糖、乳脂、乳蛋白和少量的矿物质、维生素等。这些营养物质主硬来源于饲料及牛瘤胃微生物的合成。饲料在牛只消化道内经过一系列物理、生物、生化的反应生成各种的小分子，这些小分子经过血液的运输进入乳腺腺泡内，经由乳腺腺泡的合成和分泌形成牛奶，储存在末端乳腺管和乳池内，经过泌乳反射和外力的作用排出体外。