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该文以信阳群体种紫色芽叶为原料,分析茶鲜叶主要生化成分,通过对紫色芽叶制品和对照组绿色芽叶制品的理化分析和感官审评,旨在对紫色芽叶的信阳红茶适制性及加工工艺进行研究。结果显示:紫色芽叶固定样的花青素显著高于对照组(P<0.05),茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物与对照组相比差异不显著(P>0.05);紫色芽叶红茶样水浸出物含量显著高于对照组(P<0.05),茶多酚、氨基酸、茶黄素和茶红素与对照组相比差异不显著(P>0.05);紫色芽叶红茶样感官品质稍高于绿色芽叶红茶样,表现出良好的