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本文研究了用水剂法部分脱脂花生蛋白乳的工艺及工艺条件,比较了3种工艺参数的提油效率,分别为27.6%、46.4%和67.5%的花生乳的风味。研究表明:提油效率在46.4%(提油率19.7%以下)时花生乳的风味变化不显著。
低脂花生蛋白乳的研究
【摘 要】
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本文研究了用水剂法部分脱脂花生蛋白乳的工艺及工艺条件,比较了3种工艺参数的提油效率,分别为27.6%、46.4%和67.5%的花生乳的风味。研究表明:提油效率在46.4%(提油率19.7%以
【机 构】
：
山东商务职业学院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2004年期
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