【摘 要】
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以互助八眉猪肉和香菇为主要原料,采用正交试验法和感官评定研制出风味独特、富有营养的调味食品——八眉猪香菇肉酱。通过正交试验确定最佳工艺配方：鲜红辣椒用量为15%,豆瓣
【基金项目】
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青海省农业科技成果转化与推广计划(2014-NS-507),成果登记号:9632017Y0241
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以互助八眉猪肉和香菇为主要原料,采用正交试验法和感官评定研制出风味独特、富有营养的调味食品——八眉猪香菇肉酱。通过正交试验确定最佳工艺配方：鲜红辣椒用量为15%,豆瓣酱用量为25%,葱姜蒜用量之比为：30%∶9%∶15%,白砂糖用量为3%。此工艺条件下制得的八眉猪香菇肉酱颜色鲜亮、香气悦人、肉质细腻、味道鲜美,能更好的体现出八眉猪肉独有的风味。
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