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羊肚菌是一种珍稀食药用真菌,含有多种生物活性成分。液体发酵技术周期短、产量高,是探索羊肚菌开发利用的重要生产途径,近年来羊肚菌液体发酵技术的开发及其发酵产物的应用有了很大的进展。该文对羊肚菌的主要营养、活性及挥发性成分、液体发酵优化和液体发酵应用进行综合阐述,并对研究中存在的一些问题进行展望。
羊肚菌菌丝体液体发酵及其应用的研究进展
【摘 要】
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羊肚菌是一种珍稀食药用真菌,含有多种生物活性成分。液体发酵技术周期短、产量高,是探索羊肚菌开发利用的重要生产途径,近年来羊肚菌液体发酵技术的开发及其发酵产物的应用
【机 构】
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延安大学生命科学学院,陕西省红枣重点实验室,延安大学经济与管理学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2020年12期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金(41801008),陕西省重点研发计划项目(2018ZDXM-NY-063)
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