【摘 要】
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儿茶素是茶树代表性次生代谢产物,决定了不同茶类的独特风味和健康功效. 儿茶素生物合成机理中,有关儿茶素没食子酰基化反应和儿茶素单体缩合形成原花青素的反应,一直以来是
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儿茶素是茶树代表性次生代谢产物,决定了不同茶类的独特风味和健康功效. 儿茶素生物合成机理中,有关儿茶素没食子酰基化反应和儿茶素单体缩合形成原花青素的反应,一直以来是茶学界和植物界有关类黄酮化合物合成代谢领域的研究热点和难点.而茶氨酸是茶叶中的特征性非蛋白氨基酸,占干重的1％～2％,是茶叶鲜爽味和生津润甜的物质基础,其含量显著与绿茶品质高度相关,且具有安神镇静等健康功效. 茶氨酸主要在根里合成,通过维管束系统运输到用于生产茶叶的新梢,但是目前茶氨酸运输的分子机理还不清楚.
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