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应用毛霉M、帚状地霉D和混合霉菌（M＋D）来制作表面霉菌成熟Camembert干酪，并研究不同菌种对干酪成熟后的产品质构、感官风味以及游离氨基酸分析等方面的不同影响。结果表明，与国外Camembert干酪相比，应用毛霉M制作的Camembert干酪的硬度、黏性和咀嚼性略低，弹性略高，粘结性无显著差别；应用帚状地霉D制作的Camembert干酪的硬度、黏性和咀嚼性更大；应用毛霉M和帚状地霉D混合制作的Camembert干酪的硬度、黏性、咀嚼性、弹性均小于国外的Camembert干酪，粘结性略高，表现出更成熟