【摘 要】
：
[目的]通过添加功能性壳聚糖,优化新鲜软奶酪制作的工艺条件。[方法]单因素试验确定壳聚糖的最佳溶解剂,正交试验确定鲜奶酪制作的最佳工艺条件。[结果]通过单因素试验确定乳
论文部分内容阅读
[目的]通过添加功能性壳聚糖,优化新鲜软奶酪制作的工艺条件。[方法]单因素试验确定壳聚糖的最佳溶解剂,正交试验确定鲜奶酪制作的最佳工艺条件。[结果]通过单因素试验确定乳酸作为壳聚糖的溶解剂,并确定了氯化钙浓度、壳聚糖浓度、凝乳温度作为最终影响奶酪得率的因素。新鲜奶酪的最佳制作工艺为氯化钙0.6mg/ml,溶于乳酸溶液的壳聚糖6mg/ml,凝乳温度为32℃。在此条件下的鲜奶酪得率最高,色泽和塑性最好。[结论]该研究为乳品企业进一步工业化生产新鲜软奶酪提供了基础数据。
其他文献
胶原蛋白具有丰富的营养性和功能性特征.作为一种天然的生物资源,胶原蛋白具有良好的安全性,包括良好的人体耐受性和低过敏性.此外,胶原蛋白对人体组织和器官具有防御、支持
<正>在互联网高速发展的背景下,传统电视媒体第一次感受到市场和影响力双重滑坡所带来的生存压力。抛开国情和体制不谈,我国传统电视媒体融合的主要困境有三个方面:一是缺乏
[目的]分析细叶石仙桃挥发油成分。[方法]采用水蒸气蒸馏法提取细叶石仙桃的挥发油成分,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其成分进行分析鉴定,并采用峰面积归一化法测定各成
[目的]探索同时高产甘露聚糖肽和乳酶生的最佳发酵条件。[方法]以甲型溶血性链球菌H1S-33号为菌株,进行液体发酵培养,在各个时间段分别取样测定活菌数及甘露聚糖肽含量,确定
基于宁乡县休闲农业发展现状分析了其发展中存在的问题,总结了宁乡县休闲农业发展的条件,包括:自然条件优越,休闲农业资源丰富;社会经济条件有利,区位交通优越;国内外休闲农
随着商业银行改革,特别是国有商业银行改革的不断深化,我国商业银行信贷业务的风险管理已经取得长足进步。但是目前我国商业银行的不良贷款比率与国际商业银行的先进水平相比
随着变电站自动化技术的高速发展,数字化变电站已经成为变电站发展的趋势。传统的变电站监控系统主要由人来处理信息,设备需要定期维护,有着信息传送的实时性和可靠性较差等
图书馆参考咨询服务是当今图书馆工作的重要内容。民办高校图书馆要充分利用馆藏信息资源,构建参考咨询服务体系,更好地为高校教学、科研服务。
<正> 在目前召开的"西部大开发;资源与环境地球化学"学术研讨会上,来自中国科学院广州地球化学研究所的匡耀求博士,就近年来他们课题组所研究的大地热流问题强调,在西部大开
任何教育制度都是会过时的 ,教育制度绝不是一劳永逸地都是有利于人的自由发展和教育发展的 ,在教育发展的转折时期 ,教育制度必须创新。教育制度创新的路径大致有 :政府主导