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【内容摘要】：石榴鲜果果皮较粗糙，极易失水，商品性下降；石榴果实属于非呼吸跃变型；石榴果皮含有较多的单宁，容易发生褐变，褐变发生在果实采摘后以及贮藏的整个过程中，褐变程度与贮藏场所气温的高低密切相关；在贮藏条件下，石榴果实发生着复杂的生理变化果实品质逐渐下降，伴随着腐烂病发生程度加重。
【关键词】：石榴果实 生理 单宁
pomegranate fruit Characteristics and Postharvest Physiology
【Abstract】：fresh pomegranate fruit skin is rough， faded film bag， placed at room temperature， easy to dehydration， commodity decline； pomegranate fruit belongs to non climacteric ripening， no； the pomegranate peel contains more tannin， easy to browning， browning occurred in the whole process after fruit harvest and during storage， the browning degree and the storage places is closely related to the high or low temperature， the higher the temperature， the browning degree aggravated； in storage conditions， a complex physiological changes of pomegranate fruit， soluble solids content， titratable acid content in fruit quality decline， gradually decreased， accompanied by the rot severity.
【Keywords】：pomegranate fruit physiology tannin
结合区域优势，潼关县大力发展软籽石榴产业，目前已在城关镇五虎张村、张尧村，秦东镇西敖等村栽植软籽石榴幼树2000 余亩。由于当地群众习惯于传统大田作物种植，对软籽石榴栽培习性不甚了解，对石榴果实认识不清，鉴于此情，现将石榴果实特性及采后生理介绍如下。
1 石榴果实特性
1.1石榴果皮较粗糙
不象苹果、葡萄等果实，果皮都有一层蜡质层。石榴果实成熟，采摘下树后，一旦褪去石榴膜袋，由于膜袋内外温度、湿度的巨大反差，加剧了石榴果皮水分的散失，导致了果实商品性的下降；套纸袋的石榴果实，果皮相对干燥，待石榴果实成熟，采摘下树后，褪去纸袋，在常温放置10天左右，果实几乎没有商品价值。
1.2石榴果实属于非呼吸跃变型
自身乙烯产生量极低，采摘后没有呼吸高峰，对外源乙烯也无明显反应。直白的说，石榴果实没有后熟，若果实采摘时籽粒是白色的，入库贮藏后，出库时，果实籽粒仍然是白色的，未成熟的果实不会因为经过贮藏，白色籽粒就会变为粉红或黑红色。
1.3石榴果皮单宁含量极高
容易发生褐变，典型特征是果皮变成黑褐色，发生之初果皮有些软化。但石榴果实在生长发育期间一般不会发生褐变，只是发生在果实成熟采摘后的贮藏过程中，且随藏时间的延长，褐变程度加重。这主要是因为褐变的底物酚类物质（单宁）主要在液泡中，PPO（多酚氧化酶）主要存在于细胞质中，正常情况下，二者不能互相接触，不会发生酶促褐变，一旦酶与底物接触，诱发了酶促褐变。在实践中，我们也发现，果实成熟度越高，在同一贮藏条件下，褐变的程度就严重。褐变只是一种生理性病害，不是致病菌，不会侵染其它正常果实，但褐变的发生，导致果实抗病性下降，腐烂病发生几率增大。
2 气温对石榴果实褐变的影响
对于套塑膜袋的石榴果实，成熟采摘下树后，褪去原膜袋，阴干果皮附着的水分，重新套保鲜袋，外加发泡网，装在包装盒内，不盖外盖。在常温下，10盒一摞放置待售。
2.1白天最高气温不超过25度，阳光透过玻璃窗，直射石榴堆码4-6小时/天，在较密闭的环境下，包装盒局部温度高于25度，果实呼吸强度加大，在酶促褐变的作用下，9天后，部分果实褐变程度明显，褐变症状开始表现；在阴凉、通风条件下，包装盒内温度可能低于22度，果实呼吸强度一般，褐变不明显，12天后，褐变症状陆续表现。
2.2白天最高气温不超过20度，阳光透过玻璃窗，直射石榴堆码4-6小时/天，在较密闭的环境下，包装盒局部温度高于23度，果实呼吸强度相应加大，在酶促褐变的作用下，15天后，部分果实褐变症状陆续表现；如果在阴凉、通风条件下，气温可能低于18度，果实呼吸强度一般，褐变不明显，20天后，褐变症状陆续表现。
3 贮藏条件下的果实生理性变化
3.1呼吸强度的变化
石榴果实一般是带原膜袋入库贮藏，入库初期，由于石榴果实呼吸作用较强，且库内贮藏果品数量多，释放大量的呼吸热和C02气体，贮藏库内部气温较高，湿度高。贮藏后期，库内气温趋于稳定，库温较低，果实呼吸作用明显减弱，贮藏库内C02浓度较高。可以这样认为：石榴果实贮藏前期主要是呼吸热的排放，后期主要是C02气体的排放。
3.2对可溶性固形物（SSC）的影响
贮藏期间石榴果实的可溶性固形物呈现先下降后上升的到“S”曲线变化。贮藏初期下降较慢，回升的时间均出现在贮藏中期，而贮藏末期下降速度加快。这是因为贮藏过程中，果实为维持自身的生命，内部糖酸缓慢的分解。春节过后，由于外界气温的逐渐回升，果实内部糖酸分解速度加快。
【关键词】：石榴果实 生理 单宁
pomegranate fruit Characteristics and Postharvest Physiology
【Abstract】：fresh pomegranate fruit skin is rough， faded film bag， placed at room temperature， easy to dehydration， commodity decline； pomegranate fruit belongs to non climacteric ripening， no； the pomegranate peel contains more tannin， easy to browning， browning occurred in the whole process after fruit harvest and during storage， the browning degree and the storage places is closely related to the high or low temperature， the higher the temperature， the browning degree aggravated； in storage conditions， a complex physiological changes of pomegranate fruit， soluble solids content， titratable acid content in fruit quality decline， gradually decreased， accompanied by the rot severity.
【Keywords】：pomegranate fruit physiology tannin
结合区域优势，潼关县大力发展软籽石榴产业，目前已在城关镇五虎张村、张尧村，秦东镇西敖等村栽植软籽石榴幼树2000 余亩。由于当地群众习惯于传统大田作物种植，对软籽石榴栽培习性不甚了解，对石榴果实认识不清，鉴于此情，现将石榴果实特性及采后生理介绍如下。
1 石榴果实特性
1.1石榴果皮较粗糙
不象苹果、葡萄等果实，果皮都有一层蜡质层。石榴果实成熟，采摘下树后，一旦褪去石榴膜袋，由于膜袋内外温度、湿度的巨大反差，加剧了石榴果皮水分的散失，导致了果实商品性的下降；套纸袋的石榴果实，果皮相对干燥，待石榴果实成熟，采摘下树后，褪去纸袋，在常温放置10天左右，果实几乎没有商品价值。
1.2石榴果实属于非呼吸跃变型
自身乙烯产生量极低，采摘后没有呼吸高峰，对外源乙烯也无明显反应。直白的说，石榴果实没有后熟，若果实采摘时籽粒是白色的，入库贮藏后，出库时，果实籽粒仍然是白色的，未成熟的果实不会因为经过贮藏，白色籽粒就会变为粉红或黑红色。
1.3石榴果皮单宁含量极高
容易发生褐变，典型特征是果皮变成黑褐色，发生之初果皮有些软化。但石榴果实在生长发育期间一般不会发生褐变，只是发生在果实成熟采摘后的贮藏过程中，且随藏时间的延长，褐变程度加重。这主要是因为褐变的底物酚类物质（单宁）主要在液泡中，PPO（多酚氧化酶）主要存在于细胞质中，正常情况下，二者不能互相接触，不会发生酶促褐变，一旦酶与底物接触，诱发了酶促褐变。在实践中，我们也发现，果实成熟度越高，在同一贮藏条件下，褐变的程度就严重。褐变只是一种生理性病害，不是致病菌，不会侵染其它正常果实，但褐变的发生，导致果实抗病性下降，腐烂病发生几率增大。
2 气温对石榴果实褐变的影响
对于套塑膜袋的石榴果实，成熟采摘下树后，褪去原膜袋，阴干果皮附着的水分，重新套保鲜袋，外加发泡网，装在包装盒内，不盖外盖。在常温下，10盒一摞放置待售。
2.1白天最高气温不超过25度，阳光透过玻璃窗，直射石榴堆码4-6小时/天，在较密闭的环境下，包装盒局部温度高于25度，果实呼吸强度加大，在酶促褐变的作用下，9天后，部分果实褐变程度明显，褐变症状开始表现；在阴凉、通风条件下，包装盒内温度可能低于22度，果实呼吸强度一般，褐变不明显，12天后，褐变症状陆续表现。
2.2白天最高气温不超过20度，阳光透过玻璃窗，直射石榴堆码4-6小时/天，在较密闭的环境下，包装盒局部温度高于23度，果实呼吸强度相应加大，在酶促褐变的作用下，15天后，部分果实褐变症状陆续表现；如果在阴凉、通风条件下，气温可能低于18度，果实呼吸强度一般，褐变不明显，20天后，褐变症状陆续表现。
3 贮藏条件下的果实生理性变化
3.1呼吸强度的变化
石榴果实一般是带原膜袋入库贮藏，入库初期，由于石榴果实呼吸作用较强，且库内贮藏果品数量多，释放大量的呼吸热和C02气体，贮藏库内部气温较高，湿度高。贮藏后期，库内气温趋于稳定，库温较低，果实呼吸作用明显减弱，贮藏库内C02浓度较高。可以这样认为：石榴果实贮藏前期主要是呼吸热的排放，后期主要是C02气体的排放。
3.2对可溶性固形物（SSC）的影响
贮藏期间石榴果实的可溶性固形物呈现先下降后上升的到“S”曲线变化。贮藏初期下降较慢，回升的时间均出现在贮藏中期，而贮藏末期下降速度加快。这是因为贮藏过程中，果实为维持自身的生命，内部糖酸缓慢的分解。春节过后，由于外界气温的逐渐回升，果实内部糖酸分解速度加快。