【摘 要】
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随着对大豆和大豆制品的不断深入研究,大豆的营养特性,特别是大豆所具有的其它食品无法比拟的生理和生物活性越来越多地被人们所认识和了解.即使美国这样一个在过去很长时期
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随着对大豆和大豆制品的不断深入研究,大豆的营养特性,特别是大豆所具有的其它食品无法比拟的生理和生物活性越来越多地被人们所认识和了解.即使美国这样一个在过去很长时期内仅仅把大豆作为榨油原料的国家也已完全改变了对大豆的看法.美国食品与药品管理局(FDA)规定,食品原料中大豆的含量超过1/3以上,则该食品可标记为"健康食品",这在历史上是没有先例的.而日本则是世界上研究大豆人数最多,对大豆的营养性、功能性和加工特性研究最为深入的国家.由于大豆食品所具有的极高的营养价值,因此被人们誉为&quo
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