【摘 要】
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调理肉制品是随着人们生活水平的不断提高、家庭烹调对方便肉制品的需求量持续增加的背景下出现的一类新兴肉制品。该类肉制品以方便食用、营养、安全等特点而受到消费者的普遍青睐，其市场需求量与日俱增。为了进一步促进国内调理肉制品加工业的高质量发展，文章在调理肉制品发展现状的基础上，分析了调理肉制品的产品分类、影响调理肉制品品质的因素，以及目前我国调理肉制品发展存在的问题。在产品种类方面，调理肉制品主要分为预
【基金项目】
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四川省科技计划重点研发项目（2019YFN0172）； 国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目（sccxtd-2021-15）； 成都市技术创新研发项目（2019-YFYF-00023-SN）；
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调理肉制品是随着人们生活水平的不断提高、家庭烹调对方便肉制品的需求量持续增加的背景下出现的一类新兴肉制品。该类肉制品以方便食用、营养、安全等特点而受到消费者的普遍青睐，其市场需求量与日俱增。为了进一步促进国内调理肉制品加工业的高质量发展，文章在调理肉制品发展现状的基础上，分析了调理肉制品的产品分类、影响调理肉制品品质的因素，以及目前我国调理肉制品发展存在的问题。在产品种类方面，调理肉制品主要分为预制调理肉制品、预加热调理肉制品、冷藏调理肉制品、冷冻调理肉制品；在调理肉制品品质的影响因素方面，主要包括原料、加工工艺(腌制技术、发酵技术、嫩化技术、预加热技术)、贮藏方法；我国调理肉制品的发展存在的问题主要有加工效率不高、冷链物流配套体系不完善、装备制造技术与产业匹配度不高、调理肉制品相关的法律法规不健全。总之，我国调理肉制品生产已经初具规模，但是还要在发展中提升质量。
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