【摘 要】
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为提高青稞麸皮的综合利用和附加值,以白青稞麸皮和黑青稞麸皮为研究对象,检测了青稞麸皮中各营养素含量及提取物抗氧化活性.结果表明,两种麸皮主要成分为淀粉、蛋白质、粗纤
【机 构】
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四川省农业科学院农产品加工研究所,四川 成都,610066四川甘孜州农业科学研究所,四川 康定,626000;
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为提高青稞麸皮的综合利用和附加值,以白青稞麸皮和黑青稞麸皮为研究对象,检测了青稞麸皮中各营养素含量及提取物抗氧化活性.结果表明,两种麸皮主要成分为淀粉、蛋白质、粗纤维,并且粗蛋白、粗纤维、灰分含量高于青稞全谷物,其中Mg、P、Ca含量较高,氨基酸种类丰富,总多酚分别为6.30,9.05 mg/g,黑青稞麸皮中花青素含量为7.0 mg/g,总多酚和花青素均高于青稞全谷物.DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力随着麸皮样品浓度的增加而增强.此外,黑青稞麸皮中花青素和总多酚含量均显著高于白青稞麸皮,而其它营养组分较接近.因此,黑青稞麸皮可作为潜在的深加工原料应用于功能性食品或作为营养强化剂添加到食品中以提升其加工附加值.
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