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叙述了以冰虾为主要原料，添加其他辅料生产速冻虾饼的工艺过程，通过对影响虾饼质量的主要成分配比的研究，应用模糊数学方法评价感官指标，找出了速冻虾饼的最佳配方，制得的速冻虾饼香酥可口，营养丰富。
速冻虾饼配方的研究
【摘 要】
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叙述了以冰虾为主要原料，添加其他辅料生产速冻虾饼的工艺过程，通过对影响虾饼质量的主要成分配比的研究，应用模糊数学方法评价感官指标，找出了速冻虾饼的最佳配方，制得的速冻虾饼
【机 构】
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黑龙江省食品公司冷藏加工科,黑龙江商学院食品工程系,高科技哈尔滨（集团）股份有限公司150090
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2000年8期
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