【摘 要】
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利用娟姗牛奶作为原料,经过添加胡萝卜汁、乳酸菌等共同发酵制成具有高营养价值的凝固型娟姗酸奶。经试验研究表明,凝固型胡萝卜娟姗酸奶最佳工艺及配方为:均质温度为70℃,二
【机 构】
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广西壮族自治区畜牧研究所; 广西大学轻工食品学院;
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利用娟姗牛奶作为原料,经过添加胡萝卜汁、乳酸菌等共同发酵制成具有高营养价值的凝固型娟姗酸奶。经试验研究表明,凝固型胡萝卜娟姗酸奶最佳工艺及配方为:均质温度为70℃,二级压力为22 MPa,发酵温度42℃,时间8 h,无抗娟姗牛奶86.50%、白砂糖7.52%、果胶0.15%、变性玉米淀粉0.19%、胡萝卜汁5.64%。该产品富含优质蛋白,色泽淡黄、口感醇厚、组织细腻、富含维生素,是一款老、中、少皆宜的产品。
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