【摘 要】
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丹东塔醋是在德国速酿制醋法的基础上改进而成的,经过几代人传承及改进,生产原料由葡萄酒、大米酒改成传统固态白酒和大米酒混合料液进行发酵。塔醋浇淋给料手动控制改为给料
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丹东塔醋是在德国速酿制醋法的基础上改进而成的,经过几代人传承及改进,生产原料由葡萄酒、大米酒改成传统固态白酒和大米酒混合料液进行发酵。塔醋浇淋给料手动控制改为给料生产PLC自动化控制系统,木质(不锈钢)塔体和榉木刨花填充物改为耐酸陶瓷塔和柞木炭填充物,单菌种发酵改为多菌种发酵,使塔醋风味特点更加显著。产品理化指标:总酸(以乙酸计)5~9g/dL;不挥发酸(以乳酸计)1.67g/dL;还原糖(以葡萄糖计)0.25g/dL;氨基酸(以氮计)125~219mg/dL;丹东塔醋生产工艺:现代与传统相结合,固态酒与液态发酵醋相结合,丹东塔醋成为我国食醋生产的重要工艺之一。得天独厚的地理条件和气候特点,形成了中国塔醋一枝独特地理标识产品。
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