【摘 要】
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以平菇“新科107”菌株为试材，采用质构仪质地多面分析（TPA）及品质分析法，研究了不同麸皮含量对平菇生长及品质质构的影响，以期为平菇栽培提供参考依据。结果表明：不同麸皮含量对平菇的生长速度、生物学效率和品质质构均有显著影响，其中5%麸皮含量时菌丝生长速度最快，与10%无明显差异；随着麸皮含量的增加，生物学效率呈先升后降趋势，在10%麸皮含量下生物学效率最大，5%麸皮含量下最小；在5%麸皮含量时蛋
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以平菇“新科107”菌株为试材，采用质构仪质地多面分析（TPA）及品质分析法，研究了不同麸皮含量对平菇生长及品质质构的影响，以期为平菇栽培提供参考依据。结果表明：不同麸皮含量对平菇的生长速度、生物学效率和品质质构均有显著影响，其中5%麸皮含量时菌丝生长速度最快，与10%无明显差异；随着麸皮含量的增加，生物学效率呈先升后降趋势，在10%麸皮含量下生物学效率最大，5%麸皮含量下最小；在5%麸皮含量时蛋白质含量最高，灰分与粗纤维含量均在10%麸皮含量下达到最大，粗多糖含量随着麸皮含量的增加不断升高；菌柄和菌盖的硬度均在10%达到最大，随着麸皮含量的升高，内聚性和弹性均先升高后降低，且无显著差异，菌盖的咀嚼性先呈上升趋势，在15%含量后显著下降。综合分析菌丝生长速率和子实体品质质构结果，麸皮最适添加量为10%。
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