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目的
了解宁夏地区食品中铅、镉、汞、铜、铝污染状况。
方法2010年，在宁夏回族自治区所辖的5个行政市的超市抽取乳制品、食用菌、鲜蛋、皮蛋、肉、动物内脏、水产品、蔬菜、粮食、面食共10类食品712份。对9类646份食品样品进行了铅、镉、汞含量检测，对其中的30份肉类样品进行铜含量检测；对面类66份面制食品样品进行铝含量检测。按照食品安全国家标准方法(GB 5009.12-2010)以及食品卫生国家标准方法(GB/T 5009.13-2003、GB/T 5009.15-2003、GB/T 5009.17-2003)进行各类食品中铅、铜、镉、汞的测定；铝的检测采用分光光度法。
结果9类食品中铅、镉、汞的检出率分别为52.8%(341/646)、62.1 % (401 /646)、51.7%(334/646)；肉类食品铜检出率为90.0% (27/30)；面制食品铝检出率为84.8%(56/66)。与国家标准比较，铅、镉、汞、铜、铝的合格率分别为97.1%(627/646)、98.2%(539/549)、100.0%(646/646)、100.0%(30/30)、75.8%(50/66)；受铅、镉污染食品主要分布在皮蛋[铅9.5%(2/21)]、动物内脏[铅6.7%(2/30)、镉30.0%(9/30)]、蔬菜[铅9.9%(8/90)]以及少量粮食制品[铅4.7%(7/150)]；油炸面制品和挂面铝污染水平较高，分别为40.9%(9/22)、36.4%(4/11)。
结论宁夏地区食品铅、镉、汞、铜污染较轻，监测结果令人满意；面制食品中存在铝污染，应加强食品中铝污染水平风险评估。