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本文阐述了再制干酪的乳化原理以及乳化与结构的关系。在此基础上分析了乳化盐、pH值、相对酪蛋白含量等因素对再制干酪乳化效果的影响,用于指导不同再制干酪产品的配方设计和调整。
再制干酪乳化原理及影响乳化效果的主要因素
【摘 要】
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本文阐述了再制干酪的乳化原理以及乳化与结构的关系。在此基础上分析了乳化盐、pH值、相对酪蛋白含量等因素对再制干酪乳化效果的影响,用于指导不同再制干酪产品的配方设计
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2009年10期
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