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研究了酿酒酵母与异常威克汉姆酵母的生长条件及对面团发酵特性的影响，结果显示：酿酒酵母YT-1最适生长温度为16～28℃，最适生长pH为4.5～7.5；异常威克汉姆酵母YT-2最适生长温度为20～28℃，最适生长pH为3.5～7.5；两种酵母对面团pH的影响没有显著差异。与酿酒酵母YT-1相比，YT-2发酵面团产气缓慢，但较为持久，且发酵面团中存在较多的还原糖。