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以鹅肉为原料制成鹅肉香肠,确定了以植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌为复合菌种的最佳条件,并在单因素试验的基础上选择了菌种配比、接种量、发酵温度和时间4个因素进行正交试验。结果表明,制作鹅肉香肠的最佳的条件为：发酵时间为24h,接种量1.5%,发酵温度为30℃。
低胆固醇发酵鹅肉香肠工艺参数优化
【摘 要】
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以鹅肉为原料制成鹅肉香肠,确定了以植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌为复合菌种的最佳条件,并在单因素试验的基础上选择了菌种配比、接种量、发酵温度和时间4个因素进
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,九三集团天津大豆科技有限公司,九三集团大连大豆科技有限公司
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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大庆高新区创新基金资助项目（DQGX08YF036）
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