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荔枝具有独特的果香,酸度糖度适中,果汁丰富,富含多种营养物质,极具保健功能,非常适合酿酒,酿酒是一条解决荔枝产期集中、不耐藏、鲜销困难等产业问题的重要途径。文章从荔枝果酒的产业意义、产业概况、酿造工艺、香气成分、荔枝品种酿酒适性等方面对近年来荔枝果酒产业与技术的研究进展进行综述,并提出建议。
荔枝果酒产业与技术研究进展
【摘 要】
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荔枝具有独特的果香,酸度糖度适中,果汁丰富,富含多种营养物质,极具保健功能,非常适合酿酒,酿酒是一条解决荔枝产期集中、不耐藏、鲜销困难等产业问题的重要途径。文章从荔枝
【机 构】
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广东省农业科学院果树研究所农业部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年09期
【基金项目】
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国家荔枝产业技术体系种质资源评价科学家岗位项目(nycytx-32);广东省科技厅农业公关项目(2011B020304001)
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