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以玫瑰花色素作为新型天然食用色素的可行性进行了初步研究。对光、温度、pH值、氧化介质、还原介质、蔗糖、咸味(NaCl)、铝制品(FeCl3)、铜制品(CuCl2)、锡制品(SnCl2)等对色素的稳定性影响,进行了初步探讨。结果表明,该色素对光、热耐受性好;适用pH值范围宽;耐氧化性较差,耐还原性较好;Fe^3+和Sn^2+对其吸光值有明显影响,Cu^2+、Al^3+、食盐和蔗糖则影响甚微。