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<正> PM—100蛋糕添加剂是一种复合配方的食用乳化剂,具有很强的乳化作用和泡沫稳定作用,因此特别适用于蛋糕的制作。据我们在实验室的研究和多年在生产实践中的应用证实,在蛋糕生产中使用PM—100,具有下列的特点: 1.可使打蛋时间缩短50％到70％,从而大幅度提高生产效率。
PM—100蛋糕添加剂在蛋糕生产中的应用
【摘 要】
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<正> PM—100蛋糕添加剂是一种复合配方的食用乳化剂,具有很强的乳化作用和泡沫稳定作用,因此特别适用于蛋糕的制作。据我们在实验室的研究和多年在生产实践中的应用证实,在
【机 构】
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北京市粮食科学研究所,北京市粮食科学研究所
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1993年2期
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