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浸泡工艺作为方便米饭加工工艺中的重要影响因素，对品质影响作用较为显著。采用质构分析仪检测硬度，通过TPA模式对速冻方便炒饭的质构进行分析。通过单因素试验选取浸泡温度、浸泡时间、乙醇及糊精浓度作为Central Composite设计的变量，利用4因素3水平响应面法（RSM）优化浸泡工艺条件。结果表明：速冻方便炒饭制作的最佳浸泡工艺条件为：乙醇浓度1．5％，糊精浓度1．0％，浸泡时间27min，浸泡温度25℃。