【摘 要】
：
本文以面粉为原料,研究了电位水对面粉粉质特性、面团拉伸及质构特性的影响。结果表明:酸性电位水(AOW)能够显著改善面粉的粉质特性,面团的形成时间增加100%、评价指数增加35
【机 构】
：
郑州思念食品有限公司,郑州轻工业学院
【基金项目】
：
郑州市重大科技专项“速冻调理食品自动化制造与冷链安全控制关键技术研究及产业化示范(编号:174PZDZX576)
论文部分内容阅读
本文以面粉为原料,研究了电位水对面粉粉质特性、面团拉伸及质构特性的影响。结果表明:酸性电位水(AOW)能够显著改善面粉的粉质特性,面团的形成时间增加100%、评价指数增加35.8%,稳定时间延长30%;拉伸曲线面积、最大拉伸阻力和拉伸比例分别增加7%、21.7%和33.3%;AOW制作面皮蒸煮后弹性、硬度、咀嚼性和黏附性显著增加。碱性电位水对面团的改良效果不明显,AOW在面粉品质改良方面具有重要的实用价值。
其他文献
从制取液氨和食品级二氧化碳、联产尿素、联产碳酸氢铵等几方面,论述了三聚氰胺尾气的回收和综合利用,指出了三聚氰胺生产企业今后的发展方向。
阿拉善机场通航以来,该地区出现的影响航班配载、航行、起落的天气要素和现象主要有：春季的沙尘暴,夏季的高温、大雨、积雨云和雷暴,冬季的大雾、大雪、积冰等可见现象,以及风
筝是我国古老的拨弹乐器之一。在保留优良传统基础上,当代筝乐出现了一些新的发展动态,并形成了一些鲜明的特点。形成这些特点是有原因的,并且优缺点并存,但多元化发展必将成
采用文献资料、录像观察和数理统计等方法，对世界优秀空手道运动员的技战术特点进行分析。结果表明：运动员更偏重使用拳法技术，拳法是运动员主要得分手段；在拳法技术中，运动员的后
宁波国华金融大厦塔楼建筑高度206. 1m,是一座5A甲级写字楼。塔楼采用斜交网格外框架-核心筒双重抗侧力体系,周边钢梁仅在节点层与斜交网格刚接,在其余楼层铰接。重力支承系
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
针对科技期刊传统的宣传策略大多存在效率低、影响范围小等缺点,提出了在传统宣传方法的基础上采用多元化宣传策略,整合、利用外部资源开展期刊推广工作,以取得更好的宣传效
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
自行车交通是低碳交通中的重组成部分，上海崇明东滩生态城启动区自行车规划重点是自行车租赁系统和自行车通道系统。提出了租赁自行车总需求、配车数的计算方法，自行车租赁点的
论述了利用三聚氰胺尾气与现有尿素生产装置的碳铵液混合，形成的甲铵液作为尿素生产的原料，实现三聚氰胺装置与尿素装置联产的工艺技术。介绍了尿素合成、中压分解吸收、低压分