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他，面有点冷，就是这张冷面让圈里人并不了解他。可圈里圈外人不得不关注他，因为他不止一次地掀起行业里的热潮，随即他的名字作为一种符号成为热点。郭文俊，北京钓鱼台山庄国际会所行政总厨、厨用名，李博。一个“冷面热点”人物。
郭文俊，兴趣爱好并不广泛，厨房之外只爱琢磨。他的琢磨有点深，有点厚，不仅持久，还与众不同。今天我们就来琢磨琢磨他的别致之处。
一袭精致的黑色礼服，伴随着优美的音乐，轻盈曼妙的舞步随着音乐的节奏缓缓的移动，舞姿优雅美妙。自信的表情洋溢在脸上，这是郭文俊展示给我们的国标舞。若不是亲眼看到，我们不会想到这个面孔冷峻的、将至中年的行政总厨居然能跳出如此优雅的国标舞。这是我们第二次见到郭文俊时，了解到他除厨师之外的一点点“课余生活”。因为觉得精彩也难得，特意让他表演了一曲。
让食客吃得懂的美食——官府养生菜
与沉浸在音乐里的郭文俊大不相同的是，第一次见面的时候，他少言寡语，一副金边眼镜给儒雅沉稳的他更增添了几分文化气息，这种文化气息不仅体现在他的言谈举止中，更体现在他的每一道菜品中。从菜品中，我们看到了统一在郭文俊沉稳背后的热点基因。一个没有任何花纹的长方形白色瓷盘中并排陈列着三个精致透明玻璃小碗，碗里盛放着不同色彩的糊状物，在柔和的灯光照耀下，碗里的色彩更加明快。盘中另一角的碗里盛着透明的胶状物，晶莹剔透。郭文俊看到我们面对菜品的不解，面露微笑告诉我们，这是三色海角燕，将一勺海角燕鱼脑软骨放在口中，淡淡的味道让味觉一点点舒展开，紧接着地一勺绿色糊状物放在海角燕鱼脑软骨中调着吃，微微的酸涩后透出一点甜。郭文俊神采飞扬，开始滔滔不绝讲起菜品，“海角燕鱼脑软骨来自深海4C00米以下，无污染，配上桃汁，木瓜汁和酸奶食用，美容养颜。”“好的菜品就是给每一道食材找到最佳的搭档，所谓膳食有养，贵在搭配。在制作上要精益求精，以味为先，以养为本。在视觉上达到时尚美观的效果，让每一道菜品都追求由内而外的美，这是官府养生菜的组成元素。”
官府养生菜，时下正火的一个新名词，2002年，从郭文俊的琢磨里诞生。他的琢磨是在看到东西方餐饮文化发展前景之后；启发于广大食客对美食的追求、对养生的需求；使然于天南地北实际考察原料、反复实验制作、推敲细节的过程。2008年，郭文俊的“辽参满家喜”获第六届烹饪技能竞赛上的金奖，仅仅是小米和参，如此简单的食材赢在它的每～步细节上。这道菜所使用的小米是山西晋城的一个山头所产，无任何农药和化肥，完全生长在自然状态下，培育出来的小米久煮而不散，味浓、营养丰富。熬制所用的水全部使用农夫山泉矿泉水。就像郭文俊所说，“我要用味道征服食客”，的确，有一种征服看上去很简单，征在不露声色的细节，服在味美汤浓的口感。
“时下正火”，食客需要的不只是口感的满足，更需要“懂得养生的美食”。郭文俊用官府菜的精致，药膳里的精髓，食材中的精华融合在一起来实现官府养生菜的核心价值——健康，一种可以为食客养生的美食。
走在潮流之前
时尚每天都在变化，如果有人说你很潮，那似乎可以乐一阵子，因为赶上了潮流队伍。说话慢条斯理的郭文俊其实一直走在潮流的前沿。
二十世纪九十年代初，餐饮界的时尚亮点是粤菜和西餐，不断寻求自我突破的郭文俊从河南一路南下至广州再到香港。这一跨越半个中国的学艺之旅_为他开启了事业的新征程。在香港这个齐聚中西文化的地方，郭文俊像海绵一样饱吸餐饮文化的精髓，不仅开阔了眼界，同时，他以优异成绩通过了国际通用高级厨师证书及餐饮经营高级厨旁管理师证书。郭文俊再次走进厨房的时候，开始将学到的理念和实践经验相结合。在厨房开始采取标准化、规范化、数字化、程序化管理。2000年郭文俊管理的厨房第一家通过ISO9000国际质量管理体系认证。很快，郭文俊的厨房引来单位其他部门的参观并被作为模范示点进行推广。谈到这儿，我忍不住好奇，问：“厨师行业作为一个传统行业，你怎么想到用ISO9000国际质量管理体系的标准来管理厨房呢?”郭文俊嘴角露出笑意说：“我用厨房之外的东西认识和管理厨房。将外面学到的好的经验和行业特点相结合，制定出行政和技术相配合的管理。当然，正是我这么多年看到的厨房问题总结吧。比如，过去厨师只求技术，对厨房的纪律视而不见，所以行政和技术必须相互配合。我们成立了厨房管理委员会，主管及精英组合，相互监督管理。”
不经意间，郭文俊又露出了皱眉思索的表情。他说：“人可以手笨，脚笨，但思维不能笨。”就是这不断琢磨的思维方式，让郭文俊一路走在最前端。九十年代末，电脑还是稀罕物件儿，郭文俊却成为第一个“手提电脑打天下的厨师”并开创了“中国厨师网”。这一网站的开通，瞬间引起了媒体界的广泛关注。《河南日报》、《大河报》，《安阳日报》，《城市早报》等先后报道了这一带着笔记本电脑的与众不同的厨师。近十年过去了，“中国厨师网”一直为广大厨师提供交流的空间。谈到这儿，郭文俊打开他的笔记本电脑开始滔滔不绝地给我们讲起他电脑里的各种宝贵资料；《原料药理》、《黄帝内经》，《本草纲目》、各种食材特性，荤素搭配要领、特殊人群忌食等各种“官府养生菜”的把脉单。每次讲到菜品的时候，郭文俊总是面露微笑，一句紧接一句的说得兴高采烈，这和圈里人了解的那个“冷面人物”完全不同。
从简单到功夫，从功夫到艺术
如果说郭文俊的另一个特点，那无疑就是“高学历”。他对“高学历”的执著追求几乎到了“走火入魔”的境地。由于家里的安排，郭文俊很早就走进厨师行业，也因此放弃了他理想的学业，这几乎成了郭文俊心中的一个心结一直困扰着他。只要一有机会他就不断学习，不断深造，2004年9月他获得了美国加州管理大学工商管理硕士学位，同年获得国家高级工商管理师，并进入全国经营管理人才库，日后他又考取了名牌大学的MBA管理学硕士。而他下一步的目标是“博士”，接下来就是“博士后”。郭文俊常说：“学习是没有止境的，我不愿与别人相比，但求不断地突破自己。”
知识的积累确实让郭文俊练就了敏锐的洞察力，他总是能抓住市场最前沿的东西，走别人还没注意的路。就像现在一样，当这还是个以鲍鱼，鱼翅大行其道的年代，郭文俊却看到了潜藏在华贵背后的危机，于是他选择走一条绿色养生的营养之路，这时官府养生菜诞生了。郭文俊的理念一直都是“人无我有，人有我精，人精我创”。这种不断寻求突破和变化的理念一直指引着他一路前行。郭文俊的大徒弟这样讲道：“许多东西，师傅十年前就传授给了我们，当时稀少到不被重视，现在回头看，正是这些理念被现在的大众接受和推广，比如官府养生菜，比如厨房管理使用ISO9000国际质量管理体系认证等等。”
因为郭文俊的官府养生菜，许多食客成为他的好友，来自不同地方的朋友一有时间总不忘来他酒店聚聚。尝尝美食，提提建议。这时候，郭文俊总是很乐意接待这些因味而来的朋友，还时不时推出新的产品让老友们尝鲜儿，老友一致通过他才正式推出。因为美食而结识的朋友越来越多，郭文俊收集到的美食资源也越来越多，经常有好友在某一地方品尝到美食之后第一时间就打电话和郭文俊交流。郭文俊说：“人的一生中每个阶段都有朋友，走到三十至四十这一年龄，朋友就是一种相互学习，共同滋养的营养品。”说到朋友，郭文俊的脸上流露出平和美好的笑容。
郭文俊，兴趣爱好并不广泛，厨房之外只爱琢磨。他的琢磨有点深，有点厚，不仅持久，还与众不同。今天我们就来琢磨琢磨他的别致之处。
一袭精致的黑色礼服，伴随着优美的音乐，轻盈曼妙的舞步随着音乐的节奏缓缓的移动，舞姿优雅美妙。自信的表情洋溢在脸上，这是郭文俊展示给我们的国标舞。若不是亲眼看到，我们不会想到这个面孔冷峻的、将至中年的行政总厨居然能跳出如此优雅的国标舞。这是我们第二次见到郭文俊时，了解到他除厨师之外的一点点“课余生活”。因为觉得精彩也难得，特意让他表演了一曲。
让食客吃得懂的美食——官府养生菜
与沉浸在音乐里的郭文俊大不相同的是，第一次见面的时候，他少言寡语，一副金边眼镜给儒雅沉稳的他更增添了几分文化气息，这种文化气息不仅体现在他的言谈举止中，更体现在他的每一道菜品中。从菜品中，我们看到了统一在郭文俊沉稳背后的热点基因。一个没有任何花纹的长方形白色瓷盘中并排陈列着三个精致透明玻璃小碗，碗里盛放着不同色彩的糊状物，在柔和的灯光照耀下，碗里的色彩更加明快。盘中另一角的碗里盛着透明的胶状物，晶莹剔透。郭文俊看到我们面对菜品的不解，面露微笑告诉我们，这是三色海角燕，将一勺海角燕鱼脑软骨放在口中，淡淡的味道让味觉一点点舒展开，紧接着地一勺绿色糊状物放在海角燕鱼脑软骨中调着吃，微微的酸涩后透出一点甜。郭文俊神采飞扬，开始滔滔不绝讲起菜品，“海角燕鱼脑软骨来自深海4C00米以下，无污染，配上桃汁，木瓜汁和酸奶食用，美容养颜。”“好的菜品就是给每一道食材找到最佳的搭档，所谓膳食有养，贵在搭配。在制作上要精益求精，以味为先，以养为本。在视觉上达到时尚美观的效果，让每一道菜品都追求由内而外的美，这是官府养生菜的组成元素。”
官府养生菜，时下正火的一个新名词，2002年，从郭文俊的琢磨里诞生。他的琢磨是在看到东西方餐饮文化发展前景之后；启发于广大食客对美食的追求、对养生的需求；使然于天南地北实际考察原料、反复实验制作、推敲细节的过程。2008年，郭文俊的“辽参满家喜”获第六届烹饪技能竞赛上的金奖，仅仅是小米和参，如此简单的食材赢在它的每～步细节上。这道菜所使用的小米是山西晋城的一个山头所产，无任何农药和化肥，完全生长在自然状态下，培育出来的小米久煮而不散，味浓、营养丰富。熬制所用的水全部使用农夫山泉矿泉水。就像郭文俊所说，“我要用味道征服食客”，的确，有一种征服看上去很简单，征在不露声色的细节，服在味美汤浓的口感。
“时下正火”，食客需要的不只是口感的满足，更需要“懂得养生的美食”。郭文俊用官府菜的精致，药膳里的精髓，食材中的精华融合在一起来实现官府养生菜的核心价值——健康，一种可以为食客养生的美食。
走在潮流之前
时尚每天都在变化，如果有人说你很潮，那似乎可以乐一阵子，因为赶上了潮流队伍。说话慢条斯理的郭文俊其实一直走在潮流的前沿。
二十世纪九十年代初，餐饮界的时尚亮点是粤菜和西餐，不断寻求自我突破的郭文俊从河南一路南下至广州再到香港。这一跨越半个中国的学艺之旅_为他开启了事业的新征程。在香港这个齐聚中西文化的地方，郭文俊像海绵一样饱吸餐饮文化的精髓，不仅开阔了眼界，同时，他以优异成绩通过了国际通用高级厨师证书及餐饮经营高级厨旁管理师证书。郭文俊再次走进厨房的时候，开始将学到的理念和实践经验相结合。在厨房开始采取标准化、规范化、数字化、程序化管理。2000年郭文俊管理的厨房第一家通过ISO9000国际质量管理体系认证。很快，郭文俊的厨房引来单位其他部门的参观并被作为模范示点进行推广。谈到这儿，我忍不住好奇，问：“厨师行业作为一个传统行业，你怎么想到用ISO9000国际质量管理体系的标准来管理厨房呢?”郭文俊嘴角露出笑意说：“我用厨房之外的东西认识和管理厨房。将外面学到的好的经验和行业特点相结合，制定出行政和技术相配合的管理。当然，正是我这么多年看到的厨房问题总结吧。比如，过去厨师只求技术，对厨房的纪律视而不见，所以行政和技术必须相互配合。我们成立了厨房管理委员会，主管及精英组合，相互监督管理。”
不经意间，郭文俊又露出了皱眉思索的表情。他说：“人可以手笨，脚笨，但思维不能笨。”就是这不断琢磨的思维方式，让郭文俊一路走在最前端。九十年代末，电脑还是稀罕物件儿，郭文俊却成为第一个“手提电脑打天下的厨师”并开创了“中国厨师网”。这一网站的开通，瞬间引起了媒体界的广泛关注。《河南日报》、《大河报》，《安阳日报》，《城市早报》等先后报道了这一带着笔记本电脑的与众不同的厨师。近十年过去了，“中国厨师网”一直为广大厨师提供交流的空间。谈到这儿，郭文俊打开他的笔记本电脑开始滔滔不绝地给我们讲起他电脑里的各种宝贵资料；《原料药理》、《黄帝内经》，《本草纲目》、各种食材特性，荤素搭配要领、特殊人群忌食等各种“官府养生菜”的把脉单。每次讲到菜品的时候，郭文俊总是面露微笑，一句紧接一句的说得兴高采烈，这和圈里人了解的那个“冷面人物”完全不同。
从简单到功夫，从功夫到艺术
如果说郭文俊的另一个特点，那无疑就是“高学历”。他对“高学历”的执著追求几乎到了“走火入魔”的境地。由于家里的安排，郭文俊很早就走进厨师行业，也因此放弃了他理想的学业，这几乎成了郭文俊心中的一个心结一直困扰着他。只要一有机会他就不断学习，不断深造，2004年9月他获得了美国加州管理大学工商管理硕士学位，同年获得国家高级工商管理师，并进入全国经营管理人才库，日后他又考取了名牌大学的MBA管理学硕士。而他下一步的目标是“博士”，接下来就是“博士后”。郭文俊常说：“学习是没有止境的，我不愿与别人相比，但求不断地突破自己。”
知识的积累确实让郭文俊练就了敏锐的洞察力，他总是能抓住市场最前沿的东西，走别人还没注意的路。就像现在一样，当这还是个以鲍鱼，鱼翅大行其道的年代，郭文俊却看到了潜藏在华贵背后的危机，于是他选择走一条绿色养生的营养之路，这时官府养生菜诞生了。郭文俊的理念一直都是“人无我有，人有我精，人精我创”。这种不断寻求突破和变化的理念一直指引着他一路前行。郭文俊的大徒弟这样讲道：“许多东西，师傅十年前就传授给了我们，当时稀少到不被重视，现在回头看，正是这些理念被现在的大众接受和推广，比如官府养生菜，比如厨房管理使用ISO9000国际质量管理体系认证等等。”
因为郭文俊的官府养生菜，许多食客成为他的好友，来自不同地方的朋友一有时间总不忘来他酒店聚聚。尝尝美食，提提建议。这时候，郭文俊总是很乐意接待这些因味而来的朋友，还时不时推出新的产品让老友们尝鲜儿，老友一致通过他才正式推出。因为美食而结识的朋友越来越多，郭文俊收集到的美食资源也越来越多，经常有好友在某一地方品尝到美食之后第一时间就打电话和郭文俊交流。郭文俊说：“人的一生中每个阶段都有朋友，走到三十至四十这一年龄，朋友就是一种相互学习，共同滋养的营养品。”说到朋友，郭文俊的脸上流露出平和美好的笑容。