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为了防止枣粉结块,对影响其结块的去核干枣水分含量、磨粉环境相对湿度、抗结剂的种类及添加量、枣粉粒度、内包装方式等因素进行研究。结果表明,枣粉抗结的最佳工艺条件为去核干枣水分含量在3%以下,磨粉环境相对湿度控制在30%～35%,复合抗结剂为0.7%微晶纤维素＋0.6%二氧化硅＋0.7%磷酸三钙,枣粉的粒度为120目或140目,内包装充气量为30%。