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二酰基甘油酰基转移酶（DGAT,EC2.3.1.20）是一种微粒体酶,与脂肪代谢、脂类在组织中的沉积有很大关系,它的主要作用机制是使二酰甘油加上脂肪酸酰基形成三酰甘油。DGAT在细胞甘油代谢中起根本性的作用,并在高等真核生物甘油三酯代谢途径如肠脂肪吸收、脂蛋白集合、脂肪形成和泌乳中发挥着重要的功能,提示DGAT不仅是调控甘油三酯与脂肪酸之间的关键因子,而且可能在动物脂肪沉积中起着关键的调控作用。