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摘 要：地域性文化符号作为餐饮空间设计中的重要组成部分，是传承传统文化与历史文脉的重要载体。在餐饮空间设计中应用地域文化符号，能够提升餐饮空间文化内涵，传承地域文化。将地域性文化符号应用于餐饮空间时，室内设计师不应对其进行直接复制与照搬，而应提取具有代表性的地域性文化符号，创新设计形式，通过位置重构、置换拼贴、夸张变形等设计方法进行有针对性的应用，从而实现地域性文化符号与餐饮空间设计的深度融合，满足当代人对餐饮空间的审美需求，推动餐饮空间设计的发展。
关键词：地域性;文化符号;餐饮空间
随着社会经济的快速发展，人们生活质量日益提升，对餐饮环境也提出了更高的要求。在信息技术快速发展的背景下，设计师在设计餐饮空间的过程中，为使其具有时尚感，通常进行商业化、大众化设计，过多偏西方的设计导致餐饮空间逐渐缺乏新意与生命力。地域性文化是指经过长期积累而形成的文化，具有浓厚的地域特色。地域文化符号是指在特定地点，经过长时间的人类文明发展后所形成的区域性文化标志。将地域性文化符号应用在餐饮空间设计中，不仅能满足人们现代化审美需求，也能使餐厅设计具有地域文化特色，达到提升餐饮空间文化内涵的目的。
一、地域文化符号在餐饮空间设计中应用的意义
（一）提升餐饮空间文化内涵
近年来，随着餐饮文化的飞速发展，餐厅不再是单一提供食物的场所，还体现了人们追求高品质生活的态度。为满足人们的审美需求，部分室内设计师在进行餐饮空间设计的过程中，一味采取产业化、个性化、商业化的设计模式，这种过于强调形式与个性的设计模式，导致设计的餐饮空间出现同质化现象，这在一定程度上影响了餐饮文化的发展。地域文化包括民间艺术、历史文化古迹等，具有地域特色。将地域性文化符号融入餐饮空间设计，既能使原本单一的设计形式变得生动形象起来，创造具有当地文化特色的餐饮空间，又能使地域文化得到较好传承，提升餐饮空间的文化内涵。
（二）传承地域文化
由于我国民族众多、地形多样，不同地区有着不一样的生活方式与风俗习惯，这些生活方式与风俗习惯都是地域文化的一部分。地域性文化符号是地域文化的重要元素，也是地域文化传承的重要载体。地域文化符号通常包括民族服饰、传统建筑物的梁柱木雕及织物上的图案等，还包含抽象几何图形。在现代化餐饮空间设计中，设计人员可依据设计主题、空间结构及空间功能，运用适合的设计理念和设计手法，将地域文化符号融入餐饮空间设计中，使餐饮空间设计效果符合现代视觉审美，达到传承地域文化的目标[1]。
二、地域性文化符号在餐饮空间设计中的应用策略
在餐饮空间设计中应用地域文化符号，不应直接照搬复制，而是要根据餐饮空间设计需要合理应用地域性文化符号，注重挖掘与提炼地域性文化符号的历史文化内涵，运用现代的表现手法将文化符号转变地域性空间设计语言，使设计风格能够符合现代人的审美。地域性文化符号本身具有一定的特色，将其应用在餐饮空间设计中的方式较为多元。设计师可以根据空间结构、主题需求及空间功能，运用现代信息技术，以创新的设计手法将地域性文化符号融入餐饮空间设计，使地域性文化符号成为传播地域文化的载体，实现传承地域文化的室内空间设计目标。
（一）直接应用地域文化符号
设计师可以依据餐饮空间设计的主题需求，将地域文化符号中的色彩符号、图形符号、建筑符号、材质符号以及陈设符号等直接应用于餐饮空间设计。这种方式可以保留原有文化符号的形态，但也需设计师进行创新运用。设计师可以通过简化、改变位置的方式对文化符号进行提炼，使人们对空间设计产生直观的认知，提升餐饮空间设计效果。首先，在餐饮空间设计过程中，改变地域文化符号功能与空间上的位置，在其原有形式的基础上进行位置重构，打破人们的思维定式。该种方法不仅具有一定的创新性，也能使餐厅具有地域文化氛围。例如，在江南地区的餐饮空间设计中，通常从江南水乡的生活场景中提取河流、游鱼、溪水、桥等与人们生活有关的元素，并将其应用在餐饮空间中，运用江南水乡河道分隔包厢的墙体与道路，为人们营造良好的餐饮环境。其次，进行置换与拼贴，即保留地域性文化符号的结构、肌理与形态，通过改变其色彩、功能及材料来创造全新视觉体验。例如，上海琉璃工坊餐饮空间的设计理念，主要源于江南的苏绣牡丹花，所以其又被称为“牡丹六六”。在空间设计方面，设计师运用透明亚克力与鎏金材质制成牡丹藤蔓屏风与牡丹吊顶，给人一种前卫且复古的视觉感受。又如著名室内设计师梁志天的设计，梁志天十分擅长将传统的茶几、太师椅用玻璃或鎏金材质替代原有的红木，或保留家具的一部分，再拼贴新材质。运用拼接和置换的设计方法可以创造出具有地域文化特点的餐饮空间。此外，地域性文化符号还可以反复叠加应用。反复叠加应用地域性文化符号主要分为两种情况：一种是将地域性文化符号以不同材质、不同形式与不同体量等分散在各个空间;另一种是将地域性文化符号以相同材质、形式及体量呈现在同一空间，使其反复出现，以此达到强化餐饮空间设计主题的目的[2]。
（二）间接应用地域性文化符号
在餐饮空间设计中，可通过解构与重构、夸张与变形、象征与转译的设计手法来间接应用地域性文化符号，使餐饮空间具有丰富的文化内涵。第一，运用解构与重构设计手法。解构与重构是创新餐饮空间设计、使餐饮空间具有文化内涵的重要方式。设计师通过解构与重构的方式，可以使餐饮空间设计具有创新性与地域性。解构与重构是指将地域性文化符号原有的组合方式与造型结构进行消解、拆解、分解，提炼出其中极具有代表性、典型性的设计语言，并将其进行重新组合，创造出地域性文化符号全新的形态。从餐饮空间设计的角度来看，解构与重构主要包括空间、材质、形状、位置、尺度及色彩等方面的重组。形状重组便是將地域文化符号的形状进行打散，重构成全新的符号，新的地域性文化符号具有创新性，能让人们产生认同感。第二，运用夸张与变形的设计手法。地域性文化符号的夸张与变形主要包括两方面：一方面是应用具有一定特点的地域性文化符号，对该符号的特点进行突出、夸张处理;另一方面是对地域性文化符号固有形态进行调整、变形，以此打破人们的惯性思维，形成幽默、讥讽的设计效果。例如北京798艺术区餐饮空间顶部为水墨造型，即模拟水墨滴入水中晕开定格在显微镜下的状态，给人们带来视觉上的冲击。由此可见，夸张与变形的设计手法能提升餐饮空间设计效果，是创新餐饮空间设计的重点手法。第三，运用象征与转译的设计手法。象征与转译通常指借助某一事物的外在特征，应用独具特色意义的艺术表现形式，将地域性文化元素中的抽象概念形象化、具体化，也能使复杂的概念浅显化。将地域性文化符号应用于餐饮空间时，设计师可以通过象征与转译地域文化符号，使观者对地域文化产生共鸣，了解地域文化的内涵。例如，在一些日式餐厅中，玄关处充分体现了“一花一世界，一树一菩提”的概念，营造了浓厚的禅学氛围。设计师通过象征与转译的手法，将世界、菩提、花、树成功转译设计为潺潺的流水、袅袅的青烟、枯莲与佛头，这种设计形式能激发顾客的想象力，并将顾客带入淡雅、清新的餐饮空间环境[3]。 （三）将地域性文化符号应用于色彩与室内陈设设计
在餐饮空间设计中，室内陈设与色彩设计是很重要的方面，将地域性文化符号合理应用于色彩與室内陈设设计，能够有效提升餐饮空间文化内涵。色彩设计是餐饮空间设计的重要组成部分，好的色彩设计能给人们带来良好的视觉感受。在餐饮空间设计中，将现代色彩进行重组与整合，并将地域性色彩合理应用于餐饮空间设计，有助于提升餐饮空间的视觉效果。以黄山徽商故里大酒店为例，该酒店以徽派建筑的设计特点为主调，展现青砖黛瓦马头墙，展示了徽州风情和人文风貌，酒店餐饮空间的前台采用黑白色，给人一种淡雅的视觉感受，且用灯光映衬美景画卷，使人心情愉悦，使宾客置身于浓郁的徽文化氛围中。
餐饮空间的室内陈设主要分为功能性陈设与装饰性陈设，功能性陈设指实用性与装饰性并存的陈设，如灯具、餐桌椅及食器等，而装饰性陈设是具有一定文化价值与观赏价值的陈设。因此，在这两种陈设的设计过程中，运用地域性文化符号，可以使餐饮空间具有地域文化特色。例如，长沙窑主题餐厅以突出湖湘文化特色为主，其装饰陈设皆由不同形式的长沙窑瓷器重组改造而成，这样的装饰陈设呈现在餐饮设计空间中，使人们留下了深刻印象。在餐饮空间设计中应用地域性文化符号，将地域文化元素与餐饮主题需求进行融合，可以使餐饮空间充分展现地域文化特色，促进餐饮空间设计的创新发展。
三、结语
在餐饮空间设计中应用地域性文化符号，不仅能够提升餐饮空间的文化内涵，也能将历史悠久的地域文化进行有效传承。将地域性文化符号应用于餐饮空间时，室内设计师不应对其进行复制与照搬，而应提取具有代表性的地域性文化符号，创新设计形式，满足当前人们对于餐饮空间设计的审美需求。室内设计师可在设计中直接或间接应用地域性文化符号，通过在室内陈设与色彩方面合理运用地域性文化符号，以实现地域性文化符号与餐饮空间设计深度融合，促进地域文化的传承与发扬。
参考文献：
[1]孟晓惠，王艺蓉.地域性文化符号在餐饮空间设计中的应用[J].美与时代（上），2015（9）：69-71.
[2]吴承钧，褚楚.地域文化符号在餐饮空间设计中的运用：徽州文化符号[J].中国包装工业，2013（14）：25，27.
[3]邢艳春.基于地域文化符号下的餐饮空间设计研究[J].中国文房四宝，2014（3）：422.
作者单位：
无锡太湖学院艺术学院
关键词：地域性;文化符号;餐饮空间
随着社会经济的快速发展，人们生活质量日益提升，对餐饮环境也提出了更高的要求。在信息技术快速发展的背景下，设计师在设计餐饮空间的过程中，为使其具有时尚感，通常进行商业化、大众化设计，过多偏西方的设计导致餐饮空间逐渐缺乏新意与生命力。地域性文化是指经过长期积累而形成的文化，具有浓厚的地域特色。地域文化符号是指在特定地点，经过长时间的人类文明发展后所形成的区域性文化标志。将地域性文化符号应用在餐饮空间设计中，不仅能满足人们现代化审美需求，也能使餐厅设计具有地域文化特色，达到提升餐饮空间文化内涵的目的。
一、地域文化符号在餐饮空间设计中应用的意义
（一）提升餐饮空间文化内涵
近年来，随着餐饮文化的飞速发展，餐厅不再是单一提供食物的场所，还体现了人们追求高品质生活的态度。为满足人们的审美需求，部分室内设计师在进行餐饮空间设计的过程中，一味采取产业化、个性化、商业化的设计模式，这种过于强调形式与个性的设计模式，导致设计的餐饮空间出现同质化现象，这在一定程度上影响了餐饮文化的发展。地域文化包括民间艺术、历史文化古迹等，具有地域特色。将地域性文化符号融入餐饮空间设计，既能使原本单一的设计形式变得生动形象起来，创造具有当地文化特色的餐饮空间，又能使地域文化得到较好传承，提升餐饮空间的文化内涵。
（二）传承地域文化
由于我国民族众多、地形多样，不同地区有着不一样的生活方式与风俗习惯，这些生活方式与风俗习惯都是地域文化的一部分。地域性文化符号是地域文化的重要元素，也是地域文化传承的重要载体。地域文化符号通常包括民族服饰、传统建筑物的梁柱木雕及织物上的图案等，还包含抽象几何图形。在现代化餐饮空间设计中，设计人员可依据设计主题、空间结构及空间功能，运用适合的设计理念和设计手法，将地域文化符号融入餐饮空间设计中，使餐饮空间设计效果符合现代视觉审美，达到传承地域文化的目标[1]。
二、地域性文化符号在餐饮空间设计中的应用策略
在餐饮空间设计中应用地域文化符号，不应直接照搬复制，而是要根据餐饮空间设计需要合理应用地域性文化符号，注重挖掘与提炼地域性文化符号的历史文化内涵，运用现代的表现手法将文化符号转变地域性空间设计语言，使设计风格能够符合现代人的审美。地域性文化符号本身具有一定的特色，将其应用在餐饮空间设计中的方式较为多元。设计师可以根据空间结构、主题需求及空间功能，运用现代信息技术，以创新的设计手法将地域性文化符号融入餐饮空间设计，使地域性文化符号成为传播地域文化的载体，实现传承地域文化的室内空间设计目标。
（一）直接应用地域文化符号
设计师可以依据餐饮空间设计的主题需求，将地域文化符号中的色彩符号、图形符号、建筑符号、材质符号以及陈设符号等直接应用于餐饮空间设计。这种方式可以保留原有文化符号的形态，但也需设计师进行创新运用。设计师可以通过简化、改变位置的方式对文化符号进行提炼，使人们对空间设计产生直观的认知，提升餐饮空间设计效果。首先，在餐饮空间设计过程中，改变地域文化符号功能与空间上的位置，在其原有形式的基础上进行位置重构，打破人们的思维定式。该种方法不仅具有一定的创新性，也能使餐厅具有地域文化氛围。例如，在江南地区的餐饮空间设计中，通常从江南水乡的生活场景中提取河流、游鱼、溪水、桥等与人们生活有关的元素，并将其应用在餐饮空间中，运用江南水乡河道分隔包厢的墙体与道路，为人们营造良好的餐饮环境。其次，进行置换与拼贴，即保留地域性文化符号的结构、肌理与形态，通过改变其色彩、功能及材料来创造全新视觉体验。例如，上海琉璃工坊餐饮空间的设计理念，主要源于江南的苏绣牡丹花，所以其又被称为“牡丹六六”。在空间设计方面，设计师运用透明亚克力与鎏金材质制成牡丹藤蔓屏风与牡丹吊顶，给人一种前卫且复古的视觉感受。又如著名室内设计师梁志天的设计，梁志天十分擅长将传统的茶几、太师椅用玻璃或鎏金材质替代原有的红木，或保留家具的一部分，再拼贴新材质。运用拼接和置换的设计方法可以创造出具有地域文化特点的餐饮空间。此外，地域性文化符号还可以反复叠加应用。反复叠加应用地域性文化符号主要分为两种情况：一种是将地域性文化符号以不同材质、不同形式与不同体量等分散在各个空间;另一种是将地域性文化符号以相同材质、形式及体量呈现在同一空间，使其反复出现，以此达到强化餐饮空间设计主题的目的[2]。
（二）间接应用地域性文化符号
在餐饮空间设计中，可通过解构与重构、夸张与变形、象征与转译的设计手法来间接应用地域性文化符号，使餐饮空间具有丰富的文化内涵。第一，运用解构与重构设计手法。解构与重构是创新餐饮空间设计、使餐饮空间具有文化内涵的重要方式。设计师通过解构与重构的方式，可以使餐饮空间设计具有创新性与地域性。解构与重构是指将地域性文化符号原有的组合方式与造型结构进行消解、拆解、分解，提炼出其中极具有代表性、典型性的设计语言，并将其进行重新组合，创造出地域性文化符号全新的形态。从餐饮空间设计的角度来看，解构与重构主要包括空间、材质、形状、位置、尺度及色彩等方面的重组。形状重组便是將地域文化符号的形状进行打散，重构成全新的符号，新的地域性文化符号具有创新性，能让人们产生认同感。第二，运用夸张与变形的设计手法。地域性文化符号的夸张与变形主要包括两方面：一方面是应用具有一定特点的地域性文化符号，对该符号的特点进行突出、夸张处理;另一方面是对地域性文化符号固有形态进行调整、变形，以此打破人们的惯性思维，形成幽默、讥讽的设计效果。例如北京798艺术区餐饮空间顶部为水墨造型，即模拟水墨滴入水中晕开定格在显微镜下的状态，给人们带来视觉上的冲击。由此可见，夸张与变形的设计手法能提升餐饮空间设计效果，是创新餐饮空间设计的重点手法。第三，运用象征与转译的设计手法。象征与转译通常指借助某一事物的外在特征，应用独具特色意义的艺术表现形式，将地域性文化元素中的抽象概念形象化、具体化，也能使复杂的概念浅显化。将地域性文化符号应用于餐饮空间时，设计师可以通过象征与转译地域文化符号，使观者对地域文化产生共鸣，了解地域文化的内涵。例如，在一些日式餐厅中，玄关处充分体现了“一花一世界，一树一菩提”的概念，营造了浓厚的禅学氛围。设计师通过象征与转译的手法，将世界、菩提、花、树成功转译设计为潺潺的流水、袅袅的青烟、枯莲与佛头，这种设计形式能激发顾客的想象力，并将顾客带入淡雅、清新的餐饮空间环境[3]。 （三）将地域性文化符号应用于色彩与室内陈设设计
在餐饮空间设计中，室内陈设与色彩设计是很重要的方面，将地域性文化符号合理应用于色彩與室内陈设设计，能够有效提升餐饮空间文化内涵。色彩设计是餐饮空间设计的重要组成部分，好的色彩设计能给人们带来良好的视觉感受。在餐饮空间设计中，将现代色彩进行重组与整合，并将地域性色彩合理应用于餐饮空间设计，有助于提升餐饮空间的视觉效果。以黄山徽商故里大酒店为例，该酒店以徽派建筑的设计特点为主调，展现青砖黛瓦马头墙，展示了徽州风情和人文风貌，酒店餐饮空间的前台采用黑白色，给人一种淡雅的视觉感受，且用灯光映衬美景画卷，使人心情愉悦，使宾客置身于浓郁的徽文化氛围中。
餐饮空间的室内陈设主要分为功能性陈设与装饰性陈设，功能性陈设指实用性与装饰性并存的陈设，如灯具、餐桌椅及食器等，而装饰性陈设是具有一定文化价值与观赏价值的陈设。因此，在这两种陈设的设计过程中，运用地域性文化符号，可以使餐饮空间具有地域文化特色。例如，长沙窑主题餐厅以突出湖湘文化特色为主，其装饰陈设皆由不同形式的长沙窑瓷器重组改造而成，这样的装饰陈设呈现在餐饮设计空间中，使人们留下了深刻印象。在餐饮空间设计中应用地域性文化符号，将地域文化元素与餐饮主题需求进行融合，可以使餐饮空间充分展现地域文化特色，促进餐饮空间设计的创新发展。
三、结语
在餐饮空间设计中应用地域性文化符号，不仅能够提升餐饮空间的文化内涵，也能将历史悠久的地域文化进行有效传承。将地域性文化符号应用于餐饮空间时，室内设计师不应对其进行复制与照搬，而应提取具有代表性的地域性文化符号，创新设计形式，满足当前人们对于餐饮空间设计的审美需求。室内设计师可在设计中直接或间接应用地域性文化符号，通过在室内陈设与色彩方面合理运用地域性文化符号，以实现地域性文化符号与餐饮空间设计深度融合，促进地域文化的传承与发扬。
参考文献：
[1]孟晓惠，王艺蓉.地域性文化符号在餐饮空间设计中的应用[J].美与时代（上），2015（9）：69-71.
[2]吴承钧，褚楚.地域文化符号在餐饮空间设计中的运用：徽州文化符号[J].中国包装工业，2013（14）：25，27.
[3]邢艳春.基于地域文化符号下的餐饮空间设计研究[J].中国文房四宝，2014（3）：422.
作者单位：
无锡太湖学院艺术学院