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讨论了工业生产中速冻汤圆常见的质量问题，同时对这些质量问题产生的原因以及影响因素进行了分析，并根据其问题产生的原因，提出了相应的对策。主要通过改变传统的汤面工艺，添加适当的改良剂；严格控制速冻条件；创造适宜的贮藏运输环境，减少汤圆的龟裂率，改善汤圆的品质。
速冻汤圆常见质量问题产生的原因及其对策
【摘 要】
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讨论了工业生产中速冻汤圆常见的质量问题，同时对这些质量问题产生的原因以及影响因素进行了分析，并根据其问题产生的原因，提出了相应的对策。主要通过改变传统的汤面工艺，添加适
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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河南省教育厅科技攻关项目(2007550010)
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