【摘 要】
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南果梨作为试验材料,采用2%氯化钙处理、去离子水空白对照处理、0.5%抗坏血酸处理3种处理方式,研究南果梨低温贮藏过程中果皮膜脂过氧化与褐变的关系。结果表明:贮藏期间,南
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南果梨作为试验材料,采用2%氯化钙处理、去离子水空白对照处理、0.5%抗坏血酸处理3种处理方式,研究南果梨低温贮藏过程中果皮膜脂过氧化与褐变的关系。结果表明:贮藏期间,南果梨果皮细胞膜系统遭到破坏,到贮藏结束时空白对照处理果褐变严重;钙处理和抗坏血酸处理显著降低了α-法尼烯与共轭三烯最大值,延缓了高峰的出现,抑制了过氧化物酶的活性,减少了丙二醛(malondialdehyde,MDA)积累,果皮褐变得到有效控制,其中以氯化钙处理效果最好。
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