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辣椒按蜜饯加工方法制作的成品。称为琥珀辣椒，以甜为主，微带辣味。可是按传统的糖液高温煮熬的方法加工的琥珀辣椒，会使辣椒的原有风味尽失。而采用本法加工有利于糖分全方位渗入。只需在60℃的糖液中热渍便可制成琥珀辣椒。辣椒原有的风味得以保存，甜度适宜，辣味较足，口感发脆。
去皮琥珀辣椒加工技术
【摘 要】
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辣椒按蜜饯加工方法制作的成品。称为琥珀辣椒，以甜为主，微带辣味。可是按传统的糖液高温煮熬的方法加工的琥珀辣椒，会使辣椒的原有风味尽失。而采用本法加工有利于糖分全方位渗
【机 构】
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河北吴桥县杨家寺中学农1箱
【出 处】
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小康生活
【发表日期】
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2006年1期
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