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随着社会的发展，人们生活水平不断提高，其膳食结构也在不断变化。人们不但强调食物中营养成分的含量，而且更关注其对健康的影响。在当今能量摄入普遍增加，而运动(活动)量相对不足的情况下，体内的能量相对过剩，脂肪积累增加。由此导致超重、肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病乃至某些癌症等与能量、脂肪、特别是胆固醇相关的疾病发病率上升。因此在目前，发达国家以及发展中国家的发达地区，人们越来越不喜欢高脂肪食品，特别是高饱和脂肪酸食品。所以尽管多年来动物遗传学家、营养学家以及从事动物产品生产的经营者为人类的食物市场