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春为四季之首，万象更新之始，此时养生应注意保护阳气，柔肝养肝，增强自身免疫力。同时，春天也是生长的季节，一些药食两用的蔬菜正当食用时，下面为大家介绍几款适合春天食用且日常方便购得的“中药菜”。
蒲公英
蒲公英为菊科蒲公英属植物，别名黄花地丁、婆婆丁、黄花苗，全身被白色疏软毛，含白色乳汁。花期5～8月，果期6～9月。一般在开花前或刚开花采挖为佳，将其连根挖出、洗净后，新鲜食用、药用或晒干备用。蒲公英分布于全国大部分地区，田间地头经常能够看到它的身影，十分易得。
作为药物的蒲公英味苦、甘，性寒，具有清热解毒的功效。现代研究证实其有一定的利胆保肝、抗肿瘤、利尿、广谱抗菌的功效，常用来治疗急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒疮肿、胆囊炎、尿路感染等疾病。
作为食物的蒲公英营养价值高，富含钙、铁、钾、镁、维生素A、胡萝卜素、维生素C、烟酸、果胶等营养素，其中最突出的是每100克蒲公英钙的含量高达216毫克，总维生素A和胡萝卜素含量分别是胡萝卜的3.6倍和1.8倍。除此之外，蒲公英还富含蒲公英固醇、胆碱、菊糖等植物化合物，具有良好的药用价值。
鲜嫩的蒲公英口感清香，略带苦味，可以煲汤、炒食或煎汁煮粥。
食谱1：蒲公英炒肉丝
主料：猪肉100克，蒲公英鲜叶250克。
调料：味精、精盐、料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。
制法：将新鲜蒲公英去杂洗净，焯水后捞出，沥水切段。猪肉洗净切丝。将调料放入碗中拌匀，勾成芡汁。油锅烧热，放入肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，放入蒲公英炒至入味，出锅装盘即成。
功效：这道菜肴荤素搭配，营养价值高，具有清热解毒、利尿散结、滋阴润燥的功效，适用于疔毒疮肿、目赤、便秘、咳嗽、胃炎、感冒等症。
食谱2：蒲公英粥
主料：粳米100克，蒲公英90克。
制法：将新鲜蒲公英洗净，切碎，加水煎煮，去渣取汁，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，先用武火烧开，再转用文火熬煮至粥成。
功效：蒲公英粥具有清热解毒、消肿散结的功效，适用于尿路感染、肝炎、胆囊炎、急性乳腺炎、急性扁桃体炎、急性结膜炎等疾病。
注意事项
蒲公英偏寒凉，阳虚外寒、脾胃虚弱者不宜食用。
马齿苋
马齿苋为马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物，又名五行草、长命菜、马齿菜、瓜子菜、酸味菜等，通常生长在田野、路边，全国各地均有出产。马齿苋的茎为圆柱形，略带红色，一般匍匐在地面或斜向上生长，叶片上面呈深绿色，下面为暗红色，5～9月开黄色小花。春季采收其嫩茎叶，可新鲜或晒干食用。夏秋季拔取全株为佳，除去根，鲜用或用开水烫过，晒干备药用。
作为药物的马齿苋味酸性寒，具有降脂、解毒、消炎、利尿、消肿的功效，可用于糖尿病、高脂血症、痢疾、疔疮疖肿、尿路感染等疾病的治疗。
作为食物的马齿苋除胡萝卜素含量丰富外，在常规营养素含量方面并无突出之处，但其含有丰富的不饱和脂肪酸，且以α-亚麻酸为主，这在陆地植物中比较少见，有“菜中之鱼”的美称。此外，马齿苋还含有去甲肾上腺素、生物碱、香豆精、黄酮、蒽醌甙、强心苷、有机酸等植物化学物质，赋予其多种生物活性。
马齿苋味道脆嫩柔润，酸咸多汁，别具风味，深受人们喜爱。新鲜的马齿苋食用方法多样，可以做凉拌菜，晒成干菜，做包子馅，也可烹炒或做羹汤食用。
食谱1：马齿苋炒鸡丝
主料：鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，蛋清1枚。
调料：精盐、料酒、香油、淀粉、姜末、清汤各适量。
制法：将新鲜马齿苋去杂洗净，沥水切段。鸡脯肉切成细丝，放入碗内，加精盐、料酒，放入蛋清、淀粉拌匀。炒锅置火上，加油烧至七成热时，放入马齿苋翻炒断生，再入鸡丝、精盐炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。
功效：健脾益胃，解毒消肿。
食谱2：蒸马齿苋
主料：鲜马齿苋250克，面粉100克。
调料：蒜蓉、精盐、香油等适量
制法：将马齿苋去杂洗净，沥去水，切成段。在菜上撒些许面粉，确保每个叶子上裹上薄薄一层面粉便可。上蒸屉，水开有热气后计时10分钟。出锅，加入精盐、蒜蓉、香油拌匀即可。
功效：凉血，利尿，降压。
注意事项
马齿苋性偏寒凉，脾胃虚寒、肠滑作泄者避免食用。
菊苣
配图待发
菊苣为菊科菊苣屬多年生草本植物，又名苞菊。菊苣根状茎细，上部叶渐小，顶端稍尖。花期5～9月。春夏季采收地上部分，切段晒干备用。夏秋季采收根，切片晒干备用。
菊苣的地上部分和根，均可为药食两用。作为药物的菊苣，地上部分具有清热解毒、清肝利胆、利尿消肿的功效，可治疗湿热黄疸、胃脘胀痛、食欲不振、水肿等症。菊苣根则具有清热、健胃、降脂的功效，可治疗消化不良、胸腹胀闷、高脂血症等症。作为食物的菊苣，地上部分含有丰富的钾、膳食纤维、马栗树皮苷、蒲公英甾醇、菊苣酸等，可以作为蔬菜食用。而菊苣根经过烘烤研磨后，可以作为添加物加进咖啡中，成为廉价咖啡代用品，故菊苣又名 “咖啡萝卜”。
如果说蒲公英和马齿苋通常被划入野菜行列，乡土气息比较浓，菊苣则从名字到吃法都比较“洋范儿”，是西方生食蔬菜的代表。新鲜的菊苣叶片富含水分和特有的香味，口感爽脆，常用于沙拉中，品种包括裂叶菊苣、碎叶菊苣、阔叶菊苣、比利时菊苣、意大利菊苣等，其中比利时菊苣和意大利菊苣较昂贵，通常作为上等的沙拉配菜。
食谱1：菊苣饮
主料：菊苣9克。
制法：将菊苣洗净放砂锅内，加水适量，煎汁饮用。
功效：清热解毒，利尿消肿。
食谱2：菊苣沙拉
主料：菊苣300克。
调料：精盐、百里香碎、罗勒叶碎、意大利香醋、橄榄油各适量。
制法：将菊苣洗净，切细条放大碗内。小碗里放入百里香碎和罗勒叶碎，倒入橄榄油，让香味释出，加入意大利香醋、少许盐和胡椒粉，用筷子拌匀成油醋汁。吃时在菊苣上淋上油醋汁拌匀，即可食用。
功效：鲜脆爽口，具有清肝利胆、清热解毒、利尿消肿的功效。
注意事项：
除孕妇外，一般人群均可食用。
蒲公英
蒲公英为菊科蒲公英属植物，别名黄花地丁、婆婆丁、黄花苗，全身被白色疏软毛，含白色乳汁。花期5～8月，果期6～9月。一般在开花前或刚开花采挖为佳，将其连根挖出、洗净后，新鲜食用、药用或晒干备用。蒲公英分布于全国大部分地区，田间地头经常能够看到它的身影，十分易得。
作为药物的蒲公英味苦、甘，性寒，具有清热解毒的功效。现代研究证实其有一定的利胆保肝、抗肿瘤、利尿、广谱抗菌的功效，常用来治疗急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒疮肿、胆囊炎、尿路感染等疾病。
作为食物的蒲公英营养价值高，富含钙、铁、钾、镁、维生素A、胡萝卜素、维生素C、烟酸、果胶等营养素，其中最突出的是每100克蒲公英钙的含量高达216毫克，总维生素A和胡萝卜素含量分别是胡萝卜的3.6倍和1.8倍。除此之外，蒲公英还富含蒲公英固醇、胆碱、菊糖等植物化合物，具有良好的药用价值。
鲜嫩的蒲公英口感清香，略带苦味，可以煲汤、炒食或煎汁煮粥。
食谱1：蒲公英炒肉丝
主料：猪肉100克，蒲公英鲜叶250克。
调料：味精、精盐、料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。
制法：将新鲜蒲公英去杂洗净，焯水后捞出，沥水切段。猪肉洗净切丝。将调料放入碗中拌匀，勾成芡汁。油锅烧热，放入肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，放入蒲公英炒至入味，出锅装盘即成。
功效：这道菜肴荤素搭配，营养价值高，具有清热解毒、利尿散结、滋阴润燥的功效，适用于疔毒疮肿、目赤、便秘、咳嗽、胃炎、感冒等症。
食谱2：蒲公英粥
主料：粳米100克，蒲公英90克。
制法：将新鲜蒲公英洗净，切碎，加水煎煮，去渣取汁，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，先用武火烧开，再转用文火熬煮至粥成。
功效：蒲公英粥具有清热解毒、消肿散结的功效，适用于尿路感染、肝炎、胆囊炎、急性乳腺炎、急性扁桃体炎、急性结膜炎等疾病。
注意事项
蒲公英偏寒凉，阳虚外寒、脾胃虚弱者不宜食用。
马齿苋
马齿苋为马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物，又名五行草、长命菜、马齿菜、瓜子菜、酸味菜等，通常生长在田野、路边，全国各地均有出产。马齿苋的茎为圆柱形，略带红色，一般匍匐在地面或斜向上生长，叶片上面呈深绿色，下面为暗红色，5～9月开黄色小花。春季采收其嫩茎叶，可新鲜或晒干食用。夏秋季拔取全株为佳，除去根，鲜用或用开水烫过，晒干备药用。
作为药物的马齿苋味酸性寒，具有降脂、解毒、消炎、利尿、消肿的功效，可用于糖尿病、高脂血症、痢疾、疔疮疖肿、尿路感染等疾病的治疗。
作为食物的马齿苋除胡萝卜素含量丰富外，在常规营养素含量方面并无突出之处，但其含有丰富的不饱和脂肪酸，且以α-亚麻酸为主，这在陆地植物中比较少见，有“菜中之鱼”的美称。此外，马齿苋还含有去甲肾上腺素、生物碱、香豆精、黄酮、蒽醌甙、强心苷、有机酸等植物化学物质，赋予其多种生物活性。
马齿苋味道脆嫩柔润，酸咸多汁，别具风味，深受人们喜爱。新鲜的马齿苋食用方法多样，可以做凉拌菜，晒成干菜，做包子馅，也可烹炒或做羹汤食用。
食谱1：马齿苋炒鸡丝
主料：鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，蛋清1枚。
调料：精盐、料酒、香油、淀粉、姜末、清汤各适量。
制法：将新鲜马齿苋去杂洗净，沥水切段。鸡脯肉切成细丝，放入碗内，加精盐、料酒，放入蛋清、淀粉拌匀。炒锅置火上，加油烧至七成热时，放入马齿苋翻炒断生，再入鸡丝、精盐炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。
功效：健脾益胃，解毒消肿。
食谱2：蒸马齿苋
主料：鲜马齿苋250克，面粉100克。
调料：蒜蓉、精盐、香油等适量
制法：将马齿苋去杂洗净，沥去水，切成段。在菜上撒些许面粉，确保每个叶子上裹上薄薄一层面粉便可。上蒸屉，水开有热气后计时10分钟。出锅，加入精盐、蒜蓉、香油拌匀即可。
功效：凉血，利尿，降压。
注意事项
马齿苋性偏寒凉，脾胃虚寒、肠滑作泄者避免食用。
菊苣
配图待发
菊苣为菊科菊苣屬多年生草本植物，又名苞菊。菊苣根状茎细，上部叶渐小，顶端稍尖。花期5～9月。春夏季采收地上部分，切段晒干备用。夏秋季采收根，切片晒干备用。
菊苣的地上部分和根，均可为药食两用。作为药物的菊苣，地上部分具有清热解毒、清肝利胆、利尿消肿的功效，可治疗湿热黄疸、胃脘胀痛、食欲不振、水肿等症。菊苣根则具有清热、健胃、降脂的功效，可治疗消化不良、胸腹胀闷、高脂血症等症。作为食物的菊苣，地上部分含有丰富的钾、膳食纤维、马栗树皮苷、蒲公英甾醇、菊苣酸等，可以作为蔬菜食用。而菊苣根经过烘烤研磨后，可以作为添加物加进咖啡中，成为廉价咖啡代用品，故菊苣又名 “咖啡萝卜”。
如果说蒲公英和马齿苋通常被划入野菜行列，乡土气息比较浓，菊苣则从名字到吃法都比较“洋范儿”，是西方生食蔬菜的代表。新鲜的菊苣叶片富含水分和特有的香味，口感爽脆，常用于沙拉中，品种包括裂叶菊苣、碎叶菊苣、阔叶菊苣、比利时菊苣、意大利菊苣等，其中比利时菊苣和意大利菊苣较昂贵，通常作为上等的沙拉配菜。
食谱1：菊苣饮
主料：菊苣9克。
制法：将菊苣洗净放砂锅内，加水适量，煎汁饮用。
功效：清热解毒，利尿消肿。
食谱2：菊苣沙拉
主料：菊苣300克。
调料：精盐、百里香碎、罗勒叶碎、意大利香醋、橄榄油各适量。
制法：将菊苣洗净，切细条放大碗内。小碗里放入百里香碎和罗勒叶碎，倒入橄榄油，让香味释出，加入意大利香醋、少许盐和胡椒粉，用筷子拌匀成油醋汁。吃时在菊苣上淋上油醋汁拌匀，即可食用。
功效：鲜脆爽口，具有清肝利胆、清热解毒、利尿消肿的功效。
注意事项：
除孕妇外，一般人群均可食用。