【摘 要】
：
本文研究了利用酶制剂Ondea Pro进行大麦啤酒的生产,对其麦汁糖谱、氨基酸谱、蛋白质区分、α-氨基氮和大麦啤酒理化成分及风味物质等指标进行了检测,特别是对麦香物质呋喃
【基金项目】
：
国家高技术发展(863)计划(2013AA102109);江苏省普通高等学校科研成果产业化推动项目(JHB2012-26);高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06);江苏高校优势学科建设工程资助项目;青岛创业创新领军人才计划项目(13-cx-15)
论文部分内容阅读
本文研究了利用酶制剂Ondea Pro进行大麦啤酒的生产,对其麦汁糖谱、氨基酸谱、蛋白质区分、α-氨基氮和大麦啤酒理化成分及风味物质等指标进行了检测,特别是对麦香物质呋喃酮、2-乙酰吡咯、2-乙酰-1-吡咯啉、麦芽酚、2-甲基吡嗪、乙基吡嗪、乙酰呋喃和甲基糠醛等化合物进行了分析,并邀请专业品酒委员进行了感官品评。研究结果发现,利用Ondea Pro酶生产的麦汁,能够满足酵母发酵需求,然而大麦啤酒存在明显的麦香缺陷。通过额外添加不同比例的焦香麦芽,分析大麦啤酒中主要麦香物质的变化规律,结合感官品评,结果表明添加1%的焦香麦芽酿造而成的大麦啤酒,其主要麦香物质和品评口感与麦芽啤酒接近。添加少量焦香麦芽生产的大麦啤酒市场潜力具大,极具推广价值。
其他文献
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
在生物师资培训中系统开展ＳＴＳ教育的探索与实践慕晓茹，张新力，管保清科学（ｓｃｉｅｎｃｅ）、技术（ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）、社会（ｓｏｃｉｅｔｙ）教育简称ＳＴＳ教育，它是当今世界教育改革的趋势之一，是适应现代科学、技术、社会发展需要应运百生的
实现农业机械化，实质上是用现代工业装备农业，用先进的农业机械替代落后的手工工具和人畜力劳动，发展农业生产力的过程，是由传统农业向现代化农业转变必不可少的条件。纵观中国农
现代智能家居基于计算机技术、无线传感网络技术、无线通信技术、人工智能等先进技术,通过家庭控制中心将家电、传感器等智能设备有机结合,为用户提供一个以人为本,便利、健
2014年新修订的《预算法》规范地方政府举债权,新增政府投资资金发行政府债券和存量债务置换债券纳入财政预算,并严格管控在国务院分配的限额内。地方政府债务分门别类纳入全
半个世纪以前,几乎没有什么降血压药物可供高血压病人选用。当时,只有采取严格的限盐措施,才使部分病人的血压下降。更多的病人即使限盐,血压也不降。五十年代开始出现的降
随着我国用电量的大幅增加,对电网的运行要求越来越高,如何能够实现电网电力调度准确、高效和安全的运行,是当前必须 思考的问题。因此,无论是从经济的角度还是从环境保护的
采用常用的立式弹簧止回阀,用来解决设备设施正常的抽真空操作和使用氮气平衡真空度时的误操作而引起设备设施的超压问题,从而实现真空设备设施的本质安全。