1　适期播种。播种以春秋两季为宜。北方地区通常以春季播种为主，土壤解冻后即可陆续播种，适期在3月中旬至5月上旬。在日平均气温和10厘米地温稳定在12℃左右时，尽量早播。秋播多在8月上旬至9月下旬之间。直播用条播或穴播，育苗移栽的韭菜一律用撒播法。
　　2　浸种催芽。韭菜种子种皮坚硬，吸水困难。春季播种温度低，出芽慢，秋季播种出芽快。为促进快发芽及出苗整齐，可在播种前3～4天浸种催芽。用40℃的温水浸种一昼夜，然后在清水中搓洗干净，捞出用湿布包好，放在15～20℃的条件下催芽。催芽期间每日用清水淘洗1～2次，3～4天后种子刚露白尖即可播种。
　　3　苗期管理。苗期的肥、水管理应掌握前促、后控的原则。出苗前要保持畦面湿润，防止土壤板结。沙质土壤易干燥，出苗前连浇2～3次水。黏壤土在底水充足的情况下，出苗前不再浇水，以免土壤板结。播种后覆盖地膜能增湿保墒，可提前出苗，出苗后及时撤除地膜。
　　4　适期定植。定植期根据播种期和幼苗大小而定，除严冬酷暑季节外都可定植，一般以株高18～20厘米为定植适期。但以春、秋两季较为适宜，要避开高温高湿季节。春播在播种后70～80天定植，秋播在翌年清明以后炎夏以前定植。定植应错开高温高湿季节。以利于幼苗缓苗，但也不应过晚，要考虑幼苗定植缓苗后有足够的生长天数，让韭菜积累养分，度过严冬。定植的适宜生理苗龄为苗高18～20厘米、4～5片叶为好。
　　5　施肥整畦。定植前应结合深耕，每亩施优质圈肥5000千克、磷肥50千克，串耕或旋耕1～2次，将粪土充分混合，耙平，做成长10米、宽1.6米的平畦。
　　6科学定植。育苗畦应在定植前2～3天浇一次水，以便于起苗。起苗时要少伤根，宜用铁锨铲苗，抖净泥土，大小苗分开，剪去须根末端，留须根5～6厘米：剪去叶尖端，留8～10厘米，沟栽或穴栽。沟栽按行距30～40厘米开沟，沟深10～15厘米，穴距15～20厘米，一穴栽苗30～40株。栽后立即浇一次水，高温季节定植的，需连浇水1～2次，并及时中耕2～3次，缓苗后停止浇水。遇雨需注意排水，以免烂根死苗。
　　7　田间管理。①定植当年的管理。定植当年，一般不收割，养根以培养健壮的株丛。定植后及时浇水，促进缓苗。新叶长出后浇缓苗水，然后中耕保墒，保持土壤见干见湿。进入高温多雨季节，韭菜生长速度明显减慢，呈现“伏歇”现象，应控制肥水，进行蹲苗。韭菜易发生草荒，雨季应连续中耕1～2次，雨后及时排水防涝，及时清除田间杂草。伏歇过后，旺盛生长，并开始分蘖，此时正是肥水管理的关键时期，一般7天左右浇一次水，每隔一水追一次肥，共追肥2～3次，每次每亩追硫酸铵10～14千克，或尿素10千克，交替使用。寒露以后，天气渐冷，生长速度减慢，叶面蒸腾和根系吸收减弱，此时应少浇水，保持地面不干即可，以免植株恋青，影响营养物质的积累。土壤封冻前要浇足封冻水。抗寒性强的品种，冬季地上部新叶仍缓慢生长，因此在初冬和早春除浇水外，还应适量追施人类尿，以保证第二年旺盛生长。②第二年及其以后的管理。韭菜进入第二年开始进行收割。返青前，及早清除地上部枯叶杂草。有条件的可于2月中旬至3月上旬在韭菜地上覆盖地膜，这样比不覆盖的可提早上市7～10天。当苗高15厘米左右，开始收割前浇一次水，水量要小。如土壤墒情好，也可在收割第一刀后再浇水。韭菜耐肥性强，除施足基肥外，还要刀刀追肥。追肥以速效性氮肥为宜。浇水应在收割后2～3天、新叶长出4厘米长时结合追肥进行。二年生以上的韭菜，需进行剔根、培土等特殊管理。剔根在早春韭菜萌发前土壤已解冻时进行。培土可结合剔根进行，一般每年培土3～4厘米。
　　8　合理收割。韭菜收割的茬次要适宜。一般每年收割4～5茬。6月份前收割2～3茬。夏季韭菜主要是养根，让植株多产生分蘖，给秋季丰产打下基础，一般不收割。秋季一般收割1～2茬，每次收割后都要松土，耧平畦面。如收割茬次过多，会导致早衰，降低韭菜的产量和品质。收割韭菜时，留茬的高度要适宜，一般在根茎处离地4厘米左右收割。以后每次收割，刀口略微提高点。割后2天内不宜施肥浇水，以免刀口感染病菌而发生病虫害，造成烂根。