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茶与水，难舍难分。凡是爱饮者的人都知：“水为茶之母，器为茶之父”，可见水对茶的重要作用是无法替代的。古人对水的品格一直十分推崇，据唐代张又新《煎茶水记》记载，最早提出鉴水试茶的是唐代的刘伯刍，他“亲揖而比之”，提出宜茶水品七等事，可以证明历代茶人取水轶事颇多讲究。例如茶圣陆羽、乾隆皇帝等雅士都留下了吃遍高山茶，品评天下水的传奇色彩。