论文部分内容阅读
尤溪主要以生产卷曲型绿茶为主,常见的有尤溪针螺、曲螺等.近年来,由于扁形茶特色明显,外形扁平,光滑匀直,锋苗显露,色泽黄绿,油润,滋味醇厚,香气浓郁,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整,受到了高端消费者的青睐,各地纷纷开始炒制扁形茶如尤溪扁针、金眉、香芽、七香玉针等,扁形绿茶炒制是凭一双手在一口特制铁锅中,不断变换手法炒制而成,炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等号称“十大手法”,掌握了熟练技艺的制荼师,才能炒出色、香、味、形俱佳的扁形绿茶,其中色和形都主要取决于炒制工艺.