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以刺梨为原料经清洗、破碎、榨汁后，应用液体深层发酵法经酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋。通过对刺梨汁的糖度、发酵过程中的醋酸菌接入量、发酵温度、发酵时间等指标的分析，确定了刺梨果醋的生产最佳工艺条件，并且以酸度、糖度、接种量为主要调配因素，确定了刺梨原醋调配的最佳方案。
刺梨醋发酵生产工艺研究
【摘 要】
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以刺梨为原料经清洗、破碎、榨汁后，应用液体深层发酵法经酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋。通过对刺梨汁的糖度、发酵过程中的醋酸菌接入量、发酵温度、发酵时间等指标的分析，确定
【机 构】
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贵州省果树研究所,贵州大学生命科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年12期
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